Burrito, burrito, burritos naziv je tradicionalnog meksičkog jela. Buritos je mekana tortilja umotana u razne nadjeve.
Istorija pojave buritosa u meksičkom
Iznenađujuće, jelo koje se smatra istinski meksičkim zapravo je evropskog porijekla. Buritos je u Meksiko stigao zahvaljujući španskom osvajanju. Još u srednjem vijeku na španskim trgovima prodavali su se kiflice punjene kiselim kupusom. Jelo se zvalo šavaruma. Inače, ove smotuljke su postale rodoslovci čuvene azijske shawarme.
Nakon naseljavanja Amerike s imigrantima iz evropskih zemalja, lokalna plemena su se brzo upoznala s kulinarskim tradicijama stranim njihovoj kulturi. Neka jela su se Indijancima toliko svidjela da su usvojili načine njihove pripreme, prilagođavajući se svom ukusu. Tako se pojavio recept za burritos u meksičkom stilu.
U početku se mješavina kukuruznog brašna, nacionalnih elemenata astečke kuhinje i shawaruma nazivala "gringos". Prije otprilike 100 godina Amerikanci su se zainteresirali za jelo i, malo promijenivši recept, dali su proizvodu novo ime - "buritos".
Postoji i legenda o porijeklu jela. Prije 100 godina Meksikanci su počeli migrirati u obližnje američke zemlje, uglavnom naseljavajući se u Teksasu. Granica između Teksasa i Meksika je rijeka Rio Bravo. To je uska rijeka s nevjerovatno jakom strujom i vrlo skliskim šljunkom, što nevjerovatno otežava kretanje.
Na meksičkoj obali bio je starac Juan Mendoza koji je pripremao ukusna jela. Ubrzo se proslavio s obje strane rijeke. Amerikanci su bili sretni što su od starca naručili nacionalna meksička jela. Međutim, dostava hrane u glinenim posudama često se završavala tužno. Tako je Juan Mendoza počeo umatati kuvanu hranu u ravne kolače. Tako su se pojavili meksički Buritos. Ime "buritos" u prijevodu sa španskog znači "magarac". Kažu da je starac imao magarca koji je pomogao vlasniku u isporuci narudžbi.
Kako kuhati meksički burritos
Nažalost, pravljenje prave tortilje u Rusiji prilično je problematično. Jedna od glavnih komponenti tortilja je kukuruzno brašno. Teško je postići fino brušenje kućanskim aparatima. Stoga se u Rusiji analog buritosa najčešće priprema pomoću lavaša.
Da biste napravili pravu meksičku tortilju, trebaju vam sljedeći sastojci: po 150 g kukuruznog i pšeničnog brašna, 200 ml vode, 50 g maslaca i prstohvat soli.
Pšenično i kukuruzno brašno se pomešaju sa solju. Sastojci se dodaju vruća voda. Maslac se topi u vodenoj kupelji i dodaje se brašnu. Temeljno zamijesite tijesto, umotajte ga u foliju i ostavite pola sata na miru.
Tijesto se oblikuje u kuglice iste veličine koje se valjaju u tanke krugove promjera oko 20 cm. Tortilje se peku u zagrijanoj tavi bez upotrebe masti.
Punjenja buritosa su vrlo raznolika. To mogu biti salate, grah, mleveno meso sa dodatkom začinskog bilja i začina. Gotovo svaka domaćica u Meksiku ima svoj porodični recept. Nije bez razloga burito smatran kreativnim jelom.
Primjer punjenja: 500 g mljevene junetine, 400 g sotiranog pasulja, svežanj zelene salate, 3-4 velika paradajza, svežanj zelenog luka, glavica luka, 2 kašičice čilija u prahu, 200 g sira čedar, kašičica kima, crni biber, sol.
Sitno nasjeckani luk prži se na biljnom ulju. Svi začini se pomešaju dodavanjem malo vode da nastane pasta. Pasta se sipa u prženi luk. Zatim, kada voda ispari, mljeveno meso se dodaje luku i sastojci se nastavljaju pržiti.
Kada je mljeveno meso gotovo, dodajte mu pasulj, sitno sjeckani paradajz, luk i zelenu salatu. Sastojci se krčkaju nekoliko minuta. Gotov nadjev zamotan je u ravne kolače.
