Fricasse (fricassée) je jelo francuske kuhinje koje se priprema s bijelim mesom. Za varivo možete koristiti piletinu, zeca ili teletinu, u nekim slučajevima se u receptima nalazi janjetina ili svinjetina.
Neophodno je
- Sastojci za 4 osobe:
- - piletina teška 1,5-2 kg;
- - maslinovo ulje;
- - 150 g dimljene slanine s prugama od mesa;
- - luk;
- - šargarepa;
- - stabljika celera;
- - 250 g šampinjona;
- - 2 kašike brašna;
- - 250 ml suvog jabukovače;
- - 750 ml pileće juhe;
- - 3 grančice majčine dušice;
- - nekoliko grančica peršina;
- - lovorov list;
- - 75 ml teške pavlake;
- - kašika vruće gorušice;
- - 1-2 grančice svježeg estragona (nije obavezno);
- - sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Piletinu isecite na 8 delova, slaninu isecite na trakice, luk nasjeckajte, šargarepu i celer narežite na male kockice, a šampinjone na četvrtine.
Korak 2
Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj šerpi s debelim dnom. Komade piletine posolite i popaprite, pržite sa svake strane dok ne porumene, prebacite u posudu. Smanjite temperaturu, pržite slaninu tako da postane zlatna i hrskava, prebacite je na piletinu.
Korak 3
Stavite luk, mrkvu i celer u lonac, pržite povrće dok ne omekša na laganoj vatri. Dodajte šampinjone, pržite 4-5 minuta, dodajte brašno, dodajte jabukovaču i juhu, promiješajte sastojke.
Korak 4
Timijan, peršin i lovorov list zavežite koncem, dodajte u lonac i vratite mu piletinu i slaninu. Pustite fricassee da zavrije i pirjajte ispod poklopca 60-75 minuta - pileće meso treba postati što nježnije i mekše.
Korak 5
Lagano prebacite piletinu u posudu i prekrijte folijom da se ne ohladi, izvadite svežanj začinskog bilja iz posude, pojačajte vatru na maksimum, pustite da umak smanji količinu za pola.
Korak 6
U umak dodajte kremu, senf i listove estragona (po želji), dodajte sol i papar ako je potrebno. Umak promiješajte, stavite piletinu, zagrijte ga malo na umjerenoj vatri i odmah poslužite u dubokoj posudi. Krutoni od češnjaka bit će idealan dodatak fricasse od piletine s gljivama.
