Zajedno sa raznim jelima od slatkog tijesta, u proizvodnji slastičara koristi se i ogroman broj različitih krema kao dodatak jelu. Krema je pahuljasta masa pripremljena tučenjem maslaca, jaja, kajmaka, šećera i ostalih sastojaka. Prednost slastičarske kreme je u tome što ima visoku hranjivu vrijednost i odličan ukus.
Krema od kreme sa brašnom
Sastojci: čaša mlijeka ili vode, jaje, šećer (5 kašika), brašno (2 kašičice). Miješajte jaje i brašno u loncu dok grudice ne nestanu, a zatim dodajte ¼ mlijeka i ponovo promiješajte. U posebnoj šerpi ostavi mlijeko i šećer prokuhajte miješajući špatulom. Kipuću mlečnu mešavinu ulijte u mlaz u masu od jaja i brašna, a zatim stavite ukupnu smešu na šporet i neprestano mešajući stavite da se zgusne. Da bi se poboljšao ukus, pšenično brašno mora se prethodno prepržiti ili zamijeniti škrobom. Prokuvanu kremu treba ohladiti.
Proteinska krema od jabuka Antonov
Sastojci: bjelanjci (5 komada), čaša šećera, jabuke (300 g). Jabuke stavite u jezgru sjemenkama, a zatim ih pecite u tavi dok ne omekšaju. Zatim protrljajte jabuke kroz sito. Dobiveni pire dodajte šećer i kuhajte pet minuta. Vruću smešu sipajte u dobro umućene bjelanjke. Krema se može odmah koristiti dok je topla.
Krema od putera sa šećernim sirupom
Sastojci: maslac (200 g), šećer (5 kašika), voda (8 kašika). Sipajte šećer u šerpu, dodajte vodu i promiješajte žlicom. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim skinite penu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu. Zatim umutite maslac. Tokom postupka bičevanja u malene porcije ulijte ohlađeni šećerni sirup. Kremu nastavite miješati dok ne postane pahuljasto.
