Azerbejdžanski umak od nara Narsharab izvrsno je začin jelima od ribe i mesa. Tradicionalno, za davanje izraženog kiselog ukusa, sos se priprema od nara koji raste samoniklo.
Šipak je bolje kupiti za sos početkom zime, kada počnu prodavati svježe sječeno voće. Sve začine dodajte na minimum, po mogućnosti potpuno odsustvo začina. Može se koristiti kao začin za salate, morske plodove i kao marinada za meso (daje izvanrednu mekoću i izvrstan ukus).
Za pripremu 200 ml umaka potrebno vam je: 1 kg nara, voda, sol, šećer (po želji), limunska kiselina (za fiksiranje boje).
Koraci kuhanja:
- Nar operite, ogulite i izvadite zrna. Stavite u posudu sa caklinom ili livenim gvožđem. Dodajte 100 ml vode, stavite na laganu vatru i pokrijte poklopcem. Povremeno promiješajte i iscijedite zrna.
- Kada se masa dobro zagrije i počne ključati, nastavite kuhati dok se količina soka ne smanji za trećinu.
- Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi i procijedite u zasebnu posudu kroz sito, trljajući zrna žlicom.
- Procijeđeni sok s pulpom stavite na laganu vatru i nastavite kuhati dok ne postane konzistencija kisele pavlake. Dok ključa, dodajte limunsku kiselinu na vrh noža kako biste zadržali lijepu boju.
- Gotovom sosu možete dodati šećer i sol po ukusu.
- Umak se sipa u čiste posude, dobro zatvara i čuva u frižideru.
