Umak od soka nara ne samo da ukrašava hranu bogatom bordo bojom, već dodaje sofisticiranost mesnim i ribljim jelima. Azerbejdžanci često vole da koriste sos od nara u svojoj nacionalnoj kuhinji.
Neophodno je
-
- zrna nara - 2,5 kg;
- sol - ¼ žličice
Instrukcije
Korak 1
Nar operite i iz njega odaberite sve žitarice. Uzmi lonac i stavi ih tamo. Stavite na vatru i zdrobite zrna drobljenjem. Povremeno promiješajte i ponovo pritisnite. Za ovaj postupak bolje je uzeti drvenu simpatiju ili žlicu. Uskoro ćete vidjeti kako sok izlazi, ali nemojte zaustavljati dok se bijele kosti ne odvoje od zrna.
Korak 2
Nakon što sav sok izađe, uzmite cjedilo i u njega ulijte smjesu nara. Stavite lonac ispod cjedila tako da sok teče u njega. Kada ostane malo tečnosti, možete ubrzati postupak pumpanja drobljenjem zrna rukom.
Korak 3
Stavite rezultirajući sok na vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati. Umak promiješajte nakon ključanja, inače može izgorjeti. Tijekom vrenja sok od nara će prskati, pa je bolje ukloniti svu svjetlost iz tačke koja ključa. Za vrijeme kuhanja sok od nara trebao bi se zgusnuti, a sva tečnost ispariti.
Korak 4
Spremnost umaka provjerava se na sljedeći način. Žlicom dodajte sos i pustite da se ohladi na tanjuriću. Umak bi se trebao zgusnuti, dosljedno podsjećati na tekuću kiselu pavlaku. Ako je sos od šipka kuhan, isključite vatru ispod šerpe i posolite ga. Ako osjetite da nešto nedostaje okusu umaka, možete dodati malo šećera. Od navedenog broja sjemenki nara dobit ćete 0,5 - 1 litru gotovog umaka od nara.
