Neka jela doslovno zahtijevaju dodavanje umaka od nara. Ne samo da omekšava teksturu i arome mesa, ribe ili povrća, već i ubrzava probavu i poboljšava cjelokupno zdravlje.
Azerbejdžanski sos od nara
Sastojci:
- 1,5 kg zrelih nara;
- prstohvat cimeta, muškatnog oraščića i mljevenog crnog bibera;
- 1/4 kašičice sol.
Nar prerežite na polovice i tapkajte po van kašikom ili drškom noža, izbacivši sjeme koje je duboko sjelo i izvucite prstima. Imajte na umu da grah treba biti svijetlo crven, ružičaste boje nisu pogodne za umak. Stavite lonac s njima na srednje jaku vatru i vatru, drobite sadržaj guračem i povremeno promiješajte lopaticom. Oba uređaja trebaju biti izrađena od drveta ili plastike, ali ne od metala koji će reagirati s kiselinom voća.
Pirjajte šipak dok se sjemenke ne odvoje od pulpe i ne pobijele. Zatim premjestite rezultirajuću smjesu u cjedilo postavljeno na drugu lonac. Nastavite ga cijediti i trljati sok kroz stanice. Stavite pribor sa proceđenom crvenom tečnošću na šporet. Umak kuhajte dok se ne zgusne do konzistencije kisele pavlake. Začinite ga solju i začinima na samom kraju kuhanja, ohladite, ulijte u staklenu posudu i ohladite.
Gruzijski sos od nara
Sastojci:
- 2 velike granate;
- 50 g oraha;
- 30 g cilantra;
- ljuta paprika;
- 1 češanj belog luka;
- 100 ml vode;
- 1 kašičica Sahara;
- 1/2 kašičice sol.
Šipak dobro izgnječite, prerežite na dnu i ulijte sok u čašu. Orahe sameljite u mužaru ili mlinu za kafu, fino
nasjeckajte cilantro i ljutu papriku. Ogulite i zgnječite češanj belog luka u posebnoj preši. Kombinirajte sve pripremljene sastojke, dodajte vodu, dodajte sol, šećer i promiješajte.
Francuski sos od nara
Sastojci:
- 100 ml svježeg soka od nara;
- 100 ml crnog vina;
- 1 kašičica Sahara;
- 1/2 tsp svaka sol i sušeni bosiljak;
- 1/3 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 1 češanj belog luka;
- 3/4 kašike skrob.
Pomiješajte voćni sok sa pola porcije vina, dodajte šećer, sol, začine, dodajte protisnuti beli luk. Smjesu sipajte u šerpu i zagrijte na umjerenoj vatri do laganog vrenja. Rastvorite škrob u preostalom vinu i dodajte masi nara uz neprestano miješanje. Umak držite na vatri još pola minute i maknite sa štednjaka.
Ljuti sos od nara
Sastojci:
- 3 velike mesnate šljive;
- 100 ml svježeg soka od nara;
- 2 kašičice stolni hren;
- 50 ml maslinovog ulja.
Uklonite kožicu sa šljiva, uklonite sjeme i zgnječite pulpu dok ne postane pire. Umutite ga u blenderu sa sokom od nara, naribanim hrenom i maslinovim uljem.
