Pri kiseljenju gljiva koriste se šampinjoni, posebno octena kiselina, začini, šećer i sol. Ovo je najsigurniji način berbe gljiva. I jedna od najukusnijih - gljive su aromatične, hrskave, sočne.
Neophodno je
-
- 1 kg šampinjona;
- 1 luk;
- 1 slatka crvena paprika;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 kašike kašike 9% octa;
- 1 kašika kašike kašika šećera;
- 0, 5 kašike žlice soli;
- 2 lista lovora;
- 3 - 4 zrna crnog bibera;
- zeleni luk
- kopar
- peršin po ukusu;
- mljeveni crni biber na vrhu noža.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite svježe mlade gljive. Izaberite gljive s kapicama koje dobro priliježu uz stabljiku. U ustajalim gljivama kapa je otvorena i vide se tamne pločice. Kod mladih gljiva ispod kape je sačuvana membrana u obliku filma. Mladi šampinjoni imaju kratko i debelo stablo. I kapa i posjekotine nogu ne smiju se zamračiti. Svježi šampinjoni ravnomjerno su obojeni bez tamnih mrlja, kapica im je bijela ili smećkasta, mesnata, a korijen bijel. Šampinjoni bi trebali biti cjeloviti, bez lomljenja kapice. Za kiseljenje koristite male gljive tako da netaknute stanu u teglu.
Korak 2
Šampinjone lagano isperite pod hladnom vodom. Šampinjone ne treba guliti. Ako se ulove velike gljive, narežite ih na četvrtine. Šampinjone prelijte vodom, dodajte pola kašike sirćeta. Neka gljive zakuhaju, uklonite nastalu pjenu. Pirjati na laganoj vatri oko 15 minuta. Nakon toga gljive saviti u cjedilo i ocijediti vodu.
Korak 3
Sitno nasjeckajte začinsko bilje, bijeli luk, zeleno i luk. Papriku narežite na male kockice. Stavite kuhane pečurke u emajliranu posudu ili staklenu posudu. U pečurke dodajte luk, kopar, peršun, beli luk, crni biber, lovorov list, papriku, sol i šećer. Ulijte 2,5 kašike sirćeta. Gljive promiješajte i pokrijte prozirnom folijom.
Korak 4
Ostavite pečurke na sobnoj temperaturi 4 sata dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga stavite ga u hladnjak na najmanje 6 - 8 sati, ili bolje na dva dana. Gotove ukiseljene pečurke čuvajte hladne. Gljive poslužite uz kuvani krompir, pirinač, heljdinu kašu ili samo kao predjelo, dodajte ih prilikom pripreme raznih salata. Kisele pečurke prije posluživanja začinite nasjeckanim kolutovima luka, začinskim biljem i suncokretovim uljem.
