Kiseli krastavci često se nazivaju malim kiselim krastavcima, ali to nije u potpunosti tačno. Kiseli krastavci mogu biti bilo koje malo ukiseljeno povrće - paprika, tikva, paradajz. Mogu se konzervirati odvojeno ili zajedno.
Kisela dječja šargarepa
Kisela šargarepa neuobičajena je u ruskoj kuhinji, ali se u Francuskoj često koristi za izradu salata i priloga.
Trebat će vam:
- 800 g bebe šargarepe (mala šargarepa - ne duže od 5 cm);
- 2 žlice. ocat;
- 1 tbsp. Sahara;
- 1 tbsp. voda;
- 50 g soli;
- 1 mala paprika;
- 2 cvatovi kopra;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1/2 kašičice sjeme gorušice;
- 1/2 kašičice sjeme korijandera;
- 1/4 kašičice sjemenke peršina;
- nekoliko graška crnog bibera.
Zajedno s takvom mrkvom možete ukiseliti mali luk.
Ogulite bebe šargarepe i po potrebi odrežite vrhove. Spojite sirće, vodu i sol, ulijte u lonac i dinstajte 2 minute. Bacite mrkvu, kuhajte još 5 minuta, a zatim sklonite s vatre. Izvadite šargarepu kašikom i ostavite sa strane. Operite i sterilizirajte staklenu posudu i metalni poklopac.
Na dno stavite sjemenke bilja i zrna crnog bibera, stavite cvat kopra. Papriku prerežite na 4 dijela, oljuštite sjemenke i pregrade i stavite na zidove staklenke. Napunite staklenu posudu šargarepom, dodajte protisnuti beli luk i preostali cvat kopra na vrhu. Prelijte marinadu preko šargarepe.
Stavite peškir u šerpu i sipajte vodu, tamo stavite teglu tako da voda ne prelije. Sterilisati mrkvu 25 minuta, a zatim teglu smotati. Kad se ohladi, stavite je na hladno mjesto. Mrkva se može konzumirati za 5-6 tjedana.
Kiseli krastavci
Trebat će vam:
- 50 malih krastavaca (ne dužih od 8 cm);
- 3,5 litara vode;
- 330 g soli;
- 250 ml sirćeta;
- 3 cvatovi kopra;
- 1 kašičica sjeme komorača;
- 3 lista ribizle;
- 3 češnja belog luka.
Ovaj recept za marinadu pogodan je ne samo za krastavce, već i za čeri paradajz. Samo u slučaju paradajza, smjesi dodajte 2-3 žlice. Sahara.
Krastavce dobro operite. Pomiješajte 1 litar tople vode i 180 g soli, prelijte krastavce ovom otopinom i ostavite jedan dan. Stavite preostalu sol u lonac i ulijte vodu. Prokuhajte, dodajte sirće i dinstajte nekoliko minuta. U međuvremenu, uzmite tegle od 3 litre, sterilizirajte, na dno svake stavite list ribizle i cvat kopra, kao i nekoliko sjemenki komorača.
Staklenke čvrsto napunite krastavcima, a na vrh dodajte očišćeni i nasjeckani bijeli luk. Krastavac prelijte slanom vodom i staklenke sterilisati u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga zatvorite staklenke poklopcima i ohladite. Krastavce je najbolje konzumirati nakon 3 ili više tjedana.
