Punjenje ove rolice negira sve pokušaje da se nekako ograniče kalorije. Ipak nije bilo uvijek tako. Na primjer, u XIV vijeku u punjenju nije bilo ni naznake ničega masnog ili mesnatog.
Neophodno je
- - 800 g goveđe pulpe (jedan komad);
- - 350 g mljevene junetine (masne);
- - 1 svežanj peršina;
- - 50 g ovčjeg sira pecorino (odležao);
- - 50 g prezle;
- - 3 jaja;
- - 100 g sira provola;
- - 50 g salame (kriške);
- - 1 luk;
- - 200-250 ml crnog vina (suvo);
- - 1 litra pasiranog paradajza;
- - maslinovo ulje;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Isperite peršin, odvojite nekoliko grana, a ostatak sitno nasjeckajte. Naribajte ovčji sir i dodajte mljevenom mesu. Tamo dodajte nasjeckani peršin, 1 jaje i krekere i dobro promiješajte.
Korak 2
Izrežite 2 tvrdo kuhana jaja u krugove. Narežite žičani sir na trake. Ogulite luk i isecite na kolutiće.
Korak 3
Stavite komad govedine na dasku, prekrijte 2 lista prozirne folije i lagano tucite dok ne postane pravokutna. Stavite mljeveno meso na sloj mesa, na njega rasporedite kriške salame, krugove jaja, trake sira i grančice peršuna.
Korak 4
Meso smotajte u rolat i zavežite debelim koncem. Stavite rolat u tavu s malo ugrijanog maslinovog ulja i zapecite ga sa svih strana na jakoj vatri.
Korak 5
Rolu prelijte vinom i, povremeno okrećući meso, pustite da alkohol ispari. U tavu sipajte naribani paradajz, sve prokuhajte i posolite. Dinstajte kiflu, pokrivenu poklopcem, na laganoj vatri 40 minuta, ne zaboravite je okrenuti.
Korak 6
Gotovo meso izvadite iz posude, uklonite konac i narežite rolat na kriške. Dobivenim umakom prelijte meso prije posluživanja.
