Recept za ovaj kolač pažljivo se prenosio s koljena na koljeno u porodicama uralskih kozaka. Tradicionalno se radilo od jesetre. U stara vremena ova plemenita riba pronađena je u vodama rijeke Ural u velikim količinama. A ribolov je, uz državnu službu, bio glavno zanimanje uralskih kozaka. Sada se pita pravi od bilo koje ribe u kojoj ima malo kostiju. To može biti štuka, štuka, šaran, šaran, srebrni šaran.
Neophodno je
- Za test:
- - mlijeko - 0,5 litara;
- - suhi kvasac - 1 tbsp. kašika;
- - jaja - 2 komada;
- - puter ili margarin - 100 g;
- - sol - 1 kašičica;
- - brašno - 1 kg.
- Za punjenje:
- - velika riba - 1 kom. (1 - 1,5 kg.);
- - svježi kupus - 1 kg;
- - veliki luk - 1 kom.;
- - suncokretovo ulje - 200 g;
- - sol, mljeveni crni biber, lovorov list.
Instrukcije
Korak 1
Tijesto od kvasca pripremamo spužvasto ili bez pare. Kvasac i sol otopite u toplom mleku, ubacite jaja, dodajte otopljeni puter, dodajte brašno. Zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto 2-3 sata.
Korak 2
U međuvremenu pripremamo punjenje. Ogulite ribu, utrobu, odvojite file od kostiju. Isecite ribu na komade otprilike veličine gornje falange kažiprsta. Gotovu ribu posolite po ukusu i za sada je ostavite sa strane.
Korak 3
Sada morate pripremiti kupus. Narežite glavicu kupusa kao za kuhanje boršča. Pržite kupus na dubokoj tavi na biljnom ulju uz često miješanje. Za vrijeme prženja kupus ne bi trebao mijenjati boju, odnosno treba ga prekuhati. U suprotnom će dobiti kiselkast ukus. Posolite kupus na samom kraju prženja.
Korak 4
Ako se tijesto pojavilo, vrijeme je da počnete "slagati" pitu. Razvaljajte okrugli sloj tijesta na debljinu od 1 - 1,5 cm s promjerom malo većim od veličine kalupa u kojem ćemo peći kolač. Tradicionalno se kuhalo u okruglim posudama od lijevanog željeza, ali možete koristiti bilo koji dubok oblik koji imate. Razvaljani sloj tijesta rasporedimo u tepsiju tako da rubovi vise preko stranica kalupa za 3 - 4 cm. Na to stavimo sloj prženog kupusa 1,5 - 2 cm, poravnamo. Sada širimo pripremljenu sirovu ribu, posipamo s puno crnog papra, sitno nasjeckanog luka. Na vrhu ribe opet je sloj kupusa, ali nešto manji od dna - 0,5 cm. Slomljeni lovorov list, komadi ohlađenog maslaca ubacuju se u fil na nekoliko mjesta. Razvaljajte drugi sloj tijesta na veličinu kalupa i njime prekrijte nadjev. Obmotavamo rubove donjeg sloja tijesta i pritiskajući tijesto prstima, potpuno zatvorimo pitu. Pokrijte kalup čistim peškirom i stavite ga na toplo mesto na 30 - 40 minuta.
Korak 5
Prije nego što stavite pitu u pećnicu, morate je zagrijati na 150 - 200 stepeni. Podmažite kolač razmućenim žumanjkom, u sredini gornjeg sloja tijesta napravite oštrim nožem malu rupu da odatle prilikom pečenja izlazi para. Stavite kalup za tortu u pećnicu i pecite 40 minuta do 1 sat, ovisno o veličini torte.
Korak 6
Gotov kolač odmah izvadite iz kalupa, podmažite cijelu površinu komadom maslaca, prekrijte peškirom i ostavite da odstoji 15 - 20 minuta kako bi pečena hrana omekšala.
