Kupus su u kulturi uzgajali stanovnici Drevnog Egipta. Poslužili su ga za desert, poput slatkog jela. A Pitagora je vjerovao da kupus održava vedro raspoloženje i dobro raspoloženje.
U rodu porodice Cruciferous, koji uključuje kupus, postoji više od 35 vrsta. Različite vrste kupusa međusobno se razlikuju po strukturi. Svaka vrsta ima mnogo sorti. Najpopularnije i najpopularnije:
- bijeli kupus, - crvenokosa;
- u boji, - brokula, - Brisel, - Savoyard, - keleraba, - Peking, - kineski (bok-choy).
Kupus
Kupus i crveni kupus dvije su najčešće vrste kupusa. Dvogodišnje biljke koje oblikuju glavicu kupusa već u prvoj godini života, oslobađajući rozetu lišća iz vršnog pupoljka. Kupus zadržava vitamine do osam mjeseci. U crvenom kupusu se pored ostalih vitamina i elemenata nalazi i cijanidin koji regulira stepen propusnosti zidova krvnih žila i koristi se u prevenciji vaskularnih bolesti.
Savojski kupus
Najviše liči na bijeli kupus. Ali ima zelenu boju, površina listova je kvrgava, a glava kupusa rahlija. Sadrži više vitamina i hranljivih sastojaka od bijelog kupusa.
Karfiol
Karfiol je jednogodišnja biljka. Jedu se samo glavice (uvrnuti izdanci peteljki - zato se ovaj kupus naziva "karfiol"). Rano je sazrijeva, ima dijetalna svojstva i izvrstan ukus. Ima mekana vlakna i tijelo ga dobro apsorbira. Korisna je za liječenje gastrointestinalnih bolesti.
Brokula
Brokulu nazivaju "šparogama" jer ova sorta cvjetače ne stvara gustu glavicu kupusa poput cvjetače. Okus mu je pikantniji, a tekstura je masnija nego obojena. Prilično je izdržljiva. Ima moćnu stabljiku. Glave ne formira samo na peteljkama, već i u pazušcima lišća, tako da od nje možete dobiti dvije berbe godišnje. Brokula je, za razliku od kupusa, bogata proteinima i elementima u tragovima. Ovo povrće ima svojstvo sprečavanja nakupljanja holesterola u tijelu.
Prokulica
Takođe dvogodišnja biljka. Smatra se delikatesom zbog jedinstvenog okusa i arome. Ima neobičnu strukturu - malene glavice kupusa formiraju se u pazuhu listova duž cijele stabljike. Kaloričan je jedan i po put od bijelog kupusa. Prokulica raste i daje plodove do decembra, bez straha od mraza. I zadržava sva svoja svojstva zamrznuta.
Kohlrabi
Ova vrsta formira matični usjev, izgledom sličan repu, a po ukusu panju kupusa. Uzgaja se kao jednogodišnja kultura. Cijenjen je zbog visokog sadržaja vitamina, posebno C i B grupe.
Kineski kupus i kineski kupus
Pekinški i kineski kupus (bok choi) lisnato je povrće. Pogodno je koristiti ih u salatama. Sadrže proteine, pektine, limunsku kiselinu, mineralne soli i brojne vitamine.
