Kalorični sadržaj je energetska vrijednost hrane koja je neophodna za procjenu prehrambenih proizvoda prilikom planiranja obroka. Stoga je vrlo važno obratiti pažnju ne samo na kvalitetu hrane, već i na njen sadržaj kalorija.
Blagodati ribe za ljude
Riba, riblji fileti i riblja jetra izvor su bjelančevina koje tijelo vrlo lako apsorbira. Riba sadrži razne elemente u tragovima poput fosfora, kalijuma, magnezijuma, natrijuma, sumpora, bakra, gvožđa, cinka, mangana itd., Kao i vitamine A, grupe B, C, D, H, PP. A najvažnija stvar u ribi sadrži masnoću koja se sastoji od masnih kiselina Omega-3, Omega-6, koje tijelo apsorbira za 100%.
Kada jede ribu, ljudsko je tijelo zasićeno arhidonskom i linolnom masnim kiselinama, koje pomažu u izgradnji ćelijskih membrana u mozgu, a blagotvorno djeluje i na krvožilni sustav, smanjujući holesterol u krvi. Pozitivno djeluje na rad nervnog sistema, povećava efikasnost, poboljšava raspoloženje. Jod koji se nalazi u morskoj ribi vrlo je koristan za pravilan rad štitnjače.
Vrijedno je napomenuti da sadržaj hranjivih sastojaka u morskoj i riječnoj ribi nije isti. Pri odabiru ribe, naglasak treba staviti u korist prve, jer ona sadrži više proteina i masti, a sadrži i jod i brom, kojih u drugoj nema.
Pored svih korisnih svojstava, riba je i niskokalorični prehrambeni proizvod, a može se koristiti za sastavljanje dijetetskog jelovnika.
Kalorija ribe
Broj kalorija i sadržaj hranjivih sastojaka u ribi ovisi o njenoj vrsti, kao i o načinu pripreme. Riba se u pravilu konzumira svježa, dimljena, soljena i konzervirana.
Svježa riba
Najhranjivija riba na 100 g proizvoda je losos - 219 kcal i losos - 201 kcal.
Sardina sadrži nešto manje kalorija - 168; u haringi, pastrmi i jesetri, otprilike po 160; u skuša i ružičastom lososu, po 150; u kumu - 129 kcal.
Najniže kalorične vrste riba su tilapija, pangasius, tuna, bakalar, štuka, oslić, štuka, morska plodica, riječni bas, karasi, šarani, polloci, iverke, sadrže manje od 100 kcal na 100 g.
Slana i dimljena riba
Ovim načinom kuhanja sadržaj kalorija u ribi se povećava nekoliko puta, što nije uvijek korisno i potrebno za organizam.
Tako, na primjer, u slanoj haringi 301 kcal, u blago slanom lososu - 240 kcal i pastrvi - 227 kcal. Sušena deverika i žohara sadrže oko 230 kcal. Hladno dimljena tuna, skuša, ružičasti losos i deverika sadržavat će približno 160 kcal.
Riblje konzerve
Najkaloričnija konzervirana hrana, ona kuhana u ulju, sadrži gotovo 300 kcal na 100 g srdela, saurija, skuše i tune, a manje kalorija je konzervirana hrana kuhana u umaku od rajčice ili prirodna. U sardini, ružičastom lososu, iveri, samo 130-150 kcal.
