Da bi se poboljšao izvrsni ukus kuhane morske plodove, služi se s umakom od naranče. Mladi krompir, kukuruz i zelene mahune obogaćuju jelo gomilom vitamina!
Neophodno je
- - 300 ml riblje čorbe;
- - 1 ljutika;
- - 1 kriška limuna;
- - 1 lovorov list;
- - 6 grašaka crnog bibera;
- - 4 kriške fileta morske plodove.
- Za umak:
- - 85 g neslanog maslaca;
- - 1 tbsp. sok od narandže;
- - 1 tbsp. ocat od bijelog vina;
- - 3 zrna crnog bibera;
- - 2 žumanjka;
- - 1 kašičica limunov sok;
- - 1 kašičica kora naranče;
- - 125 g pelata;
- - morska sol i crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Zdrobite crni biber u mužaru. Nasjeckajte ljutiku. Stavite komade fileta u jedan sloj u lonac. Ulijte čorbu, ljutiku, ljusku limuna, lovorov list i zrno crnog bibera. Prokuhajte i maknite s vatre.
Korak 2
Otopite puter u maloj šerpi. Ulijte zlatnu tečnost u posudu i izlijte mlečno beli talog. Smiri se.
Korak 3
U malu tepsiju ulijte sok od naranče, ocat, 1 žlicu. vode i zrna papra zgnječena u mužaru. Kuhajte 2 minute, dok se volumen tečnosti ne prepolovi. Prebacite u posudu otpornu na rernu postavljenu iznad šerpe sa kipućom vodom. Dno ne smije dodirivati vodu!
Korak 4
Umiješajte žumanjke, tucite pjenjačom oko 5 minuta, dok se smjesa ne zgusne i ne posvijetli. Kap po kap ulijte otopljeni puter tokom mućenja. Na površini gotovog sosa trebao bi biti trag pjenjače. Ako se sos iznenada počne uvijati, odmah ga sklonite s vatre, dodajte kocku leda i brzo tucite dok smjesa opet ne postane glatka.
Korak 5
Ulijte limunov sok, dodajte koricu naranče, dodajte sol i biber po ukusu i promiješajte. Maknite lonac s dvostrukim dnom s vatre. Dodajte paradajz, promiješajte, pokrijte i ostavite sa strane dok kuhate ribu.
Korak 6
Procijedite ohlađenu juhu u loncu. Filete položite tako da budu jedva prekriveni tečnošću. Zagrabite višak tečnosti kašikom. Polako pojačavajte vatru tako da tekućina tiho klokće, ali da ne zakuha i kuhajte ribu dok se ne ljušti.
Korak 7
Uklonite filete i stavite na tanjire. Prelijte umakom i poslužite. Ako želite, jelo možete ukrasiti svježim grančicama estragona.
