Libanska kuhinja najpopularnija je na Bliskom istoku. Mnoga jela mogu se klasificirati kao zdrava hrana, jer se za kuhanje koriste meso, perad, svježa riba i plodovi mora, povrće, mahunarke, koje se prerađuju pečenjem ili ključanjem.
Libansku kuhinju karakterizira upotreba janjetine, teletine, kozjeg mesa i živine. Muslimanski Arapi ne jedu svinjetinu. Popularna su jela od ribe, jaja, povrća, pirinča i proizvoda od mliječne kiseline. Hrana se kuha na biljnom ulju, uglavnom maslinovom. Luk, paprika, aromatično bilje koriste se u velikim količinama. Tradicionalna jela su mesne supe sa pirinčem i grahom, kibi (mesno jelo), kaša od žitarica bulgur - durum pšenica tretirana kipućom vodom, sušena i kuhana na pari. Uz jelo se uvijek poslužuje hljeb. Popularna pića uključuju čaj, nezaslađenu kafu sa začinima, kiselo mlijeko i slatkiše - halvu, kandirano voće.
Isprobajte jedno od popularnih libanskih jela - kibi. Za ovo će vam trebati:
- nemasno meso (mleveno meso) - 500 g;
- bulgur (krupica od tvrde pšenice) - 2,5 kašike;
- cimet - 0,5 kašičice;
- luk - 1 kom.;
- mješavina povrća i maslaca - 0,5 tbsp.;
- aleva paprika mlevena paprika - 0,5 tsp;
- sol - 1 kašičica;
- maslac - 1/4 tbsp.
Za punjenje:
- mleveno meso - 500 g;
- luk - 2 kom.;
- ispustiti ulje - 1 kašika;
- sol - 1 kašičica;
- mljeveni piment - 0,5 tsp;
- prženi pinjoli - 1 kašika.;
- crni biber.
Napravite punjenje. Na laganoj vatri dinstajte luk na maslacu. Zatim dodajte mleveno meso, sol, biber, pržite smešu još 15 minuta. Isključite vatru, u fil stavite pinjole i promiješajte.
Namočite bulgur, a kad nabubri, preklopite ga na sito. Pomiješajte mljeveno meso i nasjeckani luk, dodajte bulgur, mijesite smjesu rukama. Zatim pomiješajte mikserom, sol i papar. Ponovno umijesite smjesu rukama. Podijelite ga na 8 jednakih dijelova, od svakog valjajte kuglice.
Pomoću četiri kuglice napravite guste tortilje i stavite ih na podmazan pleh. Stavite punjenje na svaku od njih. Prekrijte ih kolačima od preostalih kuglica. Na svaki stavite po komad maslaca. Stavite posudu na pola sata u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Pečeni kibi služi se vruć.
Za pripremu libanonskog dinstanog patlidžana trebat će vam sljedeći proizvodi:
- patlidžan - 1 kg;
- slanutak (konzerviran ili kuvan) - 1 kašika.;
- paradajz - 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- beli luk - 16 karanfilića;
- sušena metvica - 2 kašike;
- rast. ulje - 2 kašike.;
- čili papričica - 1 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- malo šećera.
Operite patlidžane, odrežite peteljku, uzdužno ih narežite na kriške, posolite i ostavite pola sata. Zatim isperite, osušite i pirjajte na ulju, dok kriške treba u potpunosti prekriti. Osušite papirnatim ubrusom. Na istom ulju popržite nasjeckani bijeli luk (10 karanfilića) i kolutiće luka. Dodajte slanutak, paradajz, šećer, čili, sol. Kad smjesa proključa, kuhajte je 5 minuta, dodajte patlidžane, pokrijte i dinstajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Kombinirajte mentu sa preostalim nasjeckanim bijelim lukom. Jelo začinite smjesom. Pirjajte 2 minute, a zatim izvadite čili. Patlidžane možete poslužiti za sto.
Ohladite patlidžan pre nego što ga poslužite.
Napravite libanski specijalitet - pire juhu od riže, paradajza i paprike. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- paradajz - 80 g;
- pirinač - 30 g;
- krema - 40 g;
- žumanjak - 1 kom;
- slatka paprika - 40 g;
- puter - 10 g;
- sol.
Za bijeli sos:
- mlijeko - 250 ml;
- puter - 20 g;
- brašno - 20 g;
- biber;
- sol.
Napravite bijeli sos. Otopite puter u šerpi, dodajte brašno, promiješajte i čuvajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Brašno treba biti zlatno smeđe. Maknite lonac sa vatre i postepeno dodajte mlijeko. Zatim dodajte sol, začine, promiješajte i pustite da zavri. Kuhajte sos 3 minute.
Skuhajte pirinač. Ogulite sjemenke i stabljike paprike, pecite je u pećnici dok ne omekša. Oparite paradajz kipućom vodom, izvadite kožicu, narežite na kriške, pirjajte u tavi dok ne omekša. Zatim stavite u frižider, pomiješajte s rižom. Upotrijebite blender za pire smjesu.
Ulijte beli sos, dodajte pečenu papriku isečenu na trakice, maslac, kajmak, nasjeckani žumanjak, sol i promiješajte. Jelo je gotovo.
