Rolat od svinjskog peritoneuma je divna, i što je najvažnije, manje štetna po zdravlje alternativa kupljenim kobasicama i kuvanoj svinjetini. Pripremite ga jednostavno sa belim lukom i začinima ili ga napravite sa sočnim punjenjem suve šljive.
Rolat od svinjskog trbuha sa belim lukom i začinima
Sastojci:
- svinjski peritoneum težine 1, 2-1, 5 kg;
- 8 čena belog luka;
- 1 ljuta paprika;
- 1/4 tbsp. paprika, muškatni oraščić, origano i bijeli biber;
- 1 kašičica sol;
Trebat će vam i:
- 1 m folije;
- grube niti ili kanapi.
Temeljito isperite peritoneum, osušite ga papirnatim ubrusom i po potrebi oprite na mjestima gdje ostaje strništa. Stavite svinjetinu na dasku za rezanje i napravite duboke vodoravne rezove u mesu, sve do kože bez presijecanja, međusobno udaljeni 4 cm.
Ogulite češnjeve belog luka i zgnječite ih u posebnoj preši. Prođite kroz mlin za meso ili u blenderu sameljite ljutu papriku zajedno sa sjemenkama. Kombinirajte oboje sa začinima i solju i promiješajte. Utrljajte rezultirajuću masu s unutarnje strane peritoneuma, obraćajući posebnu pažnju na urezana područja. Smotajte ga u čvrsti kolut i povucite na nekoliko mjesta oštrim koncem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Preklopite pravougaonik folije na pola, na njega položite kolut od mesa i čvrsto umotajte. Prebacite ga u pleh i stavite u rernu. Pecite kolut od svinjskog trbuha 1,5 sata. Pustite da se ohladi i pažljivo režite oštrim nožem na kriške, nakon uklanjanja svih niti.
Rolat od svinjskog trbuha sa suvim šljivama
Sastojci:
- svinjski peritoneum (1,5 kg);
- 150 g suhe šljive bez koštica;
- 2 pomorandže;
- 1 tbsp. adjika;
- 30 g peršina i kopra;
- zvijezde anisa sa 2 zvjezdice;
- 2 štapića cimeta;
- 1 kašičica mješavine paprike (crne, bijele, crvene);
- 1 kašičica sol;
- 3 kašike. konjak;
- 2 kašike med;
- biljno ulje;
Trebat će vam i:
- grube niti ili kanapi.
Pripremite meso, prekrijte ga prozirnom folijom i malo ga odbijte kuhačom. Iscijedite sok iz naranče, ulijte u lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri. Umiješajte opranu suhu šljivu, cimet i zvjezdasti anis i dinstajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Odložite posuđe, ohladite sadržaj, iz njega izvadite štapiće začina i zvjezdice, a ono što preostane u blenderu sameljite do kaše.
Sjeckajte peršin i kopar sitno. Stavite peritoneum kožom prema dolje, premažite ga adjikom, pospite mješavinom paprike i soli, ravnomjerno prekrijte suvim šljivama i začinskim biljem. Oblikujte čvrsti kolut i zavežite ga. Pripremite glazuru od meda i konjaka i četkom premažite svinjsku kožu.
Na dno pijetla ulijte malo biljnog ulja, šav postavite prema dolje i kuhajte na 200 ° C 1 sat. Izvadite posuđe, zatvorite ga poklopcem i držite posudu 20 minuta već na sobnoj temperaturi.
