Povrće sadrži sve minerale potrebne za ljudsku ishranu - kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, jod, gvožđe, bakar, kao i vitamine A, B, C, E i druge. Pektinske supstance sadržane u povrću povećavaju pokretljivost crijeva i povećavaju izlučivanje žuči, stoga su često uključene u dijetne jelovnike. Povrće je korisno u kuhanom, prženom i konzerviranom obliku.
Neophodno je
-
- Za razno povrće u tijestu:
- 1 cvjetača;
- 1 tikvica;
- 1-2 paprike
- 1 prokulica
- 3-4 rajčice;
- biljno ulje.
- Za tijesto:
- 4 jaja;
- 1 šolja brašna
- 2 kašike kajmak;
- sol;
- mljeveni crni biber i začini po ukusu.
- Za mlečni sos:
- 1 kašika brašno;
- 1 čaša mlijeka;
- 1,5 kašike. puter.
- Za konzervirano povrće na razno (po litri tegle):
- 2-3 paradajza;
- 2-3 krastavca;
- 100 g karfiola;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 paprika
- 1 mrkva;
- 4 male glavice luka;
- 1 pupoljak karanfila;
- 2 kišobrana od kopra;
- Lovorov list.
- Za marinadu (za 1 litru vode):
- 3 kašike 9% octa;
- 2 kašičice sol;
- 1 kašičica Sahara.
Instrukcije
Korak 1
Razno povrće u tijestu
Operite povrće pod mlazom vode. Narežite paradajz i tikvicu na sitne komade, kelju rastavite na panjeve, a karfiol na cvatove. Stavite lonac sa hladnom vodom na vatru, prokuhajte i stavite u njega karfiol i prokulicu na 3 minute. Zatim ih bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Jaja umutite u penu sa solom od pavlake, crnim biberom i začinima. Dodajte brašno i nastavite mućenje dok ne postane pahuljasto i bez grudica. Zagrijte biljno ulje u tavi. Povrće umočite u tijesto i pržite na vrućem ulju s obje strane dok ne porumeni. Zatim raširite na ručnik ili salvetu kako biste uklonili višak ulja. Miješano povrće poslužite u tijestu sa umacima.
Korak 2
Mliječni umak
Na istoj količini maslaca prepržite kašiku brašna i razrijedite vrućim mlijekom. Ulijte ga postepeno. Dinstajte sos na laganoj vatri 10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim začinite solju po ukusu, dodajte preostali maslac i dobro promiješajte.
Korak 3
Povrće iz konzerviranog izbora
Dobro isperite povrće i kopar. Za konzerviranje, krastavce i rajčice je bolje odabrati male veličine. Karfiol rastavite na cvasti. Izvadite kutiju za sjeme sa paprike i izrežite je na nekoliko traka. Oljuštite beli luk i luk. Narežite mrkvu na kriške. Na dno prethodno sterilizirane tegle stavite karanfilić, kopar, bijeli luk i lovorov list. Zatim teglu do vrha napunite povrćem. Pripremite marinadu.
Korak 4
Marinada za konzervaciju
U lonac ulijte vodu, dodajte šećer i sol i pustite da zavri. Zatim kuhajte marinadu 2 minute, sklonite s vatre, ulijte sirće i dobro promiješajte. Prelijte povrće vrućom marinadom. Ulijte je u sredinu tegle da se zidovi ravnomjerno zagriju. Pokrijte staklenku prethodno steriliziranim poklopcem i stavite pladanj za povrće u lonac s vrućom vodom, trebao bi prekriti ramena tegle, ali ne do vrata do 2 centimetra. Prokuhajte i teglu s povrćem sterilizirajte pladanj 10 minuta. Zatim maknite posudu s vatre, izvadite teglu i smotajte. Okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohladi.
