Najpoznatiji recept za neopalitansku tjesteninu, odnosno napuljske špagete, nema nikakve veze s Napuljem. U Yokagami ga je izumio kuhar koji služi američkim vojnicima. Ovo jelo uključuje preostale špagete i umak od paradajza u kuhinji, kao i malo šunke, povrća i gljiva. Prava napuljska kuhinja tipičnija je za kombinaciju špageta s mahunarkama, povrćem ili plodovima mora.
Neophodno je
-
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka;
- 750 g konzerviranog paradajza;
- nasjeckani peršin;
- 1/3 šalice kapara
- 250 g slatkih maslina;
- 250 g oljuštenog svježeg zelenog graška;
- 250 g šampinjona;
- 2 kg svježih dagnji;
- 500 g škampa;
- 250 g lignje za bebe;
- 1/2 šolje suvog bijelog vina
- sol
- biber;
- 750 g tjestenine (duge i guste);
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- Inćuni od 250 g;
- 1/4 šalice nasjeckanog peršina
- 2 kašike krušnih mrvica.
Instrukcije
Korak 1
Dagnje temeljito operite, očistite ih pod mlazom dok voda ne postane bistra. Ogulite škampe tako što ćete im skloniti ljuske. Potopite kapare jedan sat, povremeno mijenjajući vodu. Prepolovite masline, oslobodite ih od koštica. Isperite pod tekućom vodom, očistite kosti i nasjeckajte inćune. Ocijedite paradajz, narežite ga na četvrtine i bacite sjeme. Lignje operite, ogulite i nasjeckajte.
Korak 2
Isperite i osušite gljive, nasjeckajte ih i pržite na suhoj tavi dok tečnost ne ispari, dodajte 2 žlice ulja i pola češnja bijelog luka i pržite dok ne porumene. Uklonite češnjak.
Korak 3
Na laganoj vatri u širokoj tavi pirjajte češanj bijelog luka na 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad češnjak porumeni, dodajte dagnje. Promiješajte i uklonite one koji su se otvorili. Bacite one koji se ne otvaraju - razmaženi su. Kad završite s prženjem dagnji, procijedite tečnost iz tave kroz česte gaze.
Korak 4
Na preostalom ulju pirjajte još jedan češanj bijelog luka, a kada porumeni dodajte paradajz. Kuhajte ih oko 20 minuta, dodajte bijelo vino, a zatim lignje. Dinstajte još oko 10 minuta, a zatim dodajte grašak, masline, kapare i dinstane pečurke. Začinite paprom i ponovo pirjajte, nakon nekoliko minuta dodajte škampe i dagnje. Zagrijavajte na laganoj vatri 5 minuta, isključite vatru, dodajte peršin i promiješajte.
Korak 5
Na 1/3 šalice maslinovog ulja pirjajte zadnji češanj češnjaka, dodajte krušne mrvice i, kada smjesa počne smeđe, nasjeckane inćune i nasjeckani peršin.
Korak 6
Skuhajte tjesteninu al dente (jaka jezgra). Zagrijte temeljac dagnji. Ocijedite tjesteninu. Ulijte juhu u tavu s inćunima i krušnim mrvicama, sos pirjajte na laganoj vatri 1-2 minute. Provjerite začine dodavanjem soli i papra ako je potrebno.
Korak 7
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite tavu ili posudu za pečenje promjera 22 centimetra i visine 6 centimetara. Poredajte 3/4 tjestenine u prsten, ostavljajući rupu u sredini. Napunite "prsten" nadjevom, prekrijte preostalom tjesteninom, prelijte umakom od kruha i pecite u pećnici oko 40-50 minuta, dok jelo ne poprimi zlatnu boju. Poslužite toplo.
