Koreja, kao i svaka druga zemlja, ima svoje tradicionalne pekarske proizvode. Odličan primjer su mesne pljeskavice na pari. Ponekad se ovo jelo naziva pyan-se ili pegezi. Prema tehnologiji kuhanja, pigody je vrlo sličan mantiju. Jedina razlika je u tome što recept uključuje kupus.
Za pripremu pigodije trebat će vam:
- topla voda - 0,5 l
- suhi kvasac - 1 kašičica
- šećer - 1 kašičica
- sol
- biljno ulje
- pšenično brašno (ali bolje - pirinač) - 600-800 g
- pileći file - 600 g
- bijeli kupus - 0,5 glavice kupusa (može i više)
- rotkvica - 100 g
- luk - 2-3 komada
- mljeveni crni biber
- majoran
- umak od soje
Pigodi se može kuhati na razne načine. Sve ovisi o ličnim željama. Štaviše, možete eksperimentirati ne samo sa punjenjem, već i sa tijestom. Klasična opcija je upotreba pirinčanog brašna. Ali možete uzeti i pšenicu.
Pigodi tijesto se pravi na sljedeći način. Otopite sol i šećer u toploj vodi, zatim dodajte suvi kvasac i polako dodajte pšenično brašno. Tijesto se umijesi tako da bude elastično i ne lijepi se za ruke. Zatim se mora staviti na toplo i tamno mjesto 40-50 minuta da se digne. Korejci tijesto obično umijese u vodi (mlijeko općenito rijetko piju), ali možete i umijesiti s mlijekom ili vrhnjem - biće ukusnije.
Dok se tijesto diže, morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, kupus sitno nasjeckajte, posolite, malo zgnječite, a zatim ostavite neko vrijeme da se sok istakne. Tada biste filete trebali narezati na sitne komade, pržiti ih na jakoj vatri. Dok se meso kuha, morate brzo rezati rotkvicu, luk, iscijediti kupus. Sve sastojke treba staviti na meso, posoliti i popapriti, dodati mažuran. I pirjati sve ovo na laganoj ili srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok kupus ne bude kuhan.
Dobro zamijesite usklađeno tijesto, a zatim od njega oblikujte male kuglice i stavite ih na podmazanu površinu. Pospite kuglice brašnom i lagano poravnajte, stavite gotov fil na rezultirajuće ravne kolače. Slijepite krajeve i lagano podignite ivice, inače će svinjokosa ispasti ružna i ravna.
Korejske pite kuhaju se oko 40-45 minuta od početka vrenja vode. Mogu se napraviti i u mantoveru i u dvostrukom kotlu. Kuhani pigodis najbolje je umakati u sojin umak koji se miješa sa čilijem, bijelim lukom, sitno sjeckanom cilantro i korijanderom. Ispada vrlo ukusno.
