Kotleti od luka vrlo su jednostavno i ukusno jelo, za čiju pripremu vam je potrebna minimalna količina proizvoda dostupnih u kuhinji bilo koje domaćice. Pripremaju se dovoljno brzo, ali ispadnu toliko neobični da ne može svako utvrditi od čega su napravljeni.
Klasični recept za kotlete od luka
U ovom jelu je, naravno, glavni sastojak luk. Za pripremu 8-10 kotleta trebat će vam:
- 4 velika luka
- 1 veliko ili 2 mala jaja
- 4 zaobljene kašike brašna
- začini i začinsko bilje po ukusu (sol, biber, kopar, mažuran, paprika)
Postupak kuhanja:
1. Operite luk, oslobodite ga ljuske i narežite na male kockice (mali trik - prilikom rezanja luka nož i luk trebate navlažiti hladnom vodom - to smanjuje broj suza). Možete koristiti sjeckalicu, ali važno je ne pretjerivati ili luk pretvoriti u glatki pire. Rende i mlin za meso takođe nisu prikladni.
2. Premjestite masu luka u posudu i dodajte začine i sol, dobro promiješajte.
3. U posebnoj posudi brzo umutite jaja (bolje je koristiti domaća) i ulijte u masu od luka.
4. Sljedeći korak je postepeno dodavanje potrebne količine brašna u jaje i luk. Važno je dobiti homogeno, takozvano mleveno meso, bez grudica. Konzistentnost mase trebala bi biti slična konzistenciji palačinki.
5. U prethodno zagrijanu teflonsku tavu ulijte malo biljnog ulja (toplo je preporučljivo koristiti kukuruzno ulje umjesto suncokretovog, jer se bolje upija) i mljeveno meso rasporedite žlicom. Pržite kotlete s obje strane dok ne omekšaju. Ne pravite ih velike, male se prže mnogo brže i dobijaju originalan, neobičan oblik sa zlatnom korom. Zanimljiva je činjenica da se tijekom prženja u kuhinji pojavljuje miris pržene ribe, praćen mirisom luka, pa je gostima teško iz prvog puta pogoditi od čega su kotleti.
Tamo možete jesti kotlete i tople i hladne. Češće se poslužuju uz umake od rajčice i pavlake ili majoneze, a ukrašavaju se i začinskim biljem. Kotleti od luka dobri su i kao samostalno jelo, a kao dodatak mesu, ćevapima i ribi, neki ih vole jesti s pire krompirom.
Nutritivna vrijednost ovog jela na 100 grama:
Sadržaj kalorija - 148 kcal.
Proteini: 5,5 gr.
Masti: 4,8 gr.
Ugljikohidrati: 21,8 gr.
Kotleti od luka sa grizom
Zanimljiv način izrade kotleta od luka je upotreba griza umjesto brašna. Ispostavilo se da je jelo hranjivije i hranjivije, a okus ni na koji način nije inferiorniji od klasičnog recepta. Sastojci i proporcije isti su kao u osnovnom receptu, ali još uvijek postoje mali dodaci, naime, trebat će vam:
- 350 grama luka
- 1 veliko jaje
- 4 kašike griza
- 1 kašika kečapa
- 1 češanj belog luka
- omiljeni začini po ukusu
Postupak kuhanja:
1. Operite, oljuštite luk, isecite ga na male kockice i pošaljite ga zajedno sa češljem belog luka u posudu helikoptera ili u procesor hrane.
2. U pire od luka dodajte posebno umućeno jaje, griz, kečap i začine. Sve temeljito promiješajte i rezultirajuću masu ostavite 15-20 minuta, tako da luk pusti sok, a griz nabubri.
3. Od dobivene mase oblikujemo kotlete (pohanje nije potrebno, jer su već izvanredno oblikovani i ne raspadaju se), te pržimo na biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
Budući da su kotleti od luka prilično krhki, vrlo često koriste način kuhanja tijekom kojeg se ne prže, već dinstaju na takozvanom jastuku od krompira. Na dno posude stavite krompir isečen na tanke šnite i ulijte malo vode, na to stavite kotlete od luka i dinstajte ispod zatvorenog poklopca oko 20 minuta.
Umak od rajčice vrlo je ukusan dodatak kotletima od luka. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 mali luk
- 1 šargarepa
- nekoliko grančica kopra (opcionalno)
- suncokretovo ulje - 20 ml
- granulirani šećer - 3 kašičice
- pasta od paradajza - 5 kašika
- čista voda za piće - 1,5 čaše
- sol, biber po ukusu
Postupak kuhanja:
Operite i oljuštite luk i šargarepu. Luk isecite na pola prstena, a mrkvu isecite na trakice. Na tavi zagrijanoj sa suncokretovim uljem, pržite povrće oko 5 minuta. U to vrijeme pastu od paradajza razrijedite vodom, a zatim je sipajte u posudu s povrćem, temeljito promiješajte, dodajte začine i začinsko bilje po ukusu i dinstajte 5 minuta. Da bi sos bio sladak, u smjesu dodajte granulirani šećer, promiješajte i dinstajte još 7 minuta pod zatvorenim poklopcem. Dalje, postoje dvije mogućnosti za razvoj događaja: gotovi kotleti od luka preliju se sosom i krčkaju nekoliko minuta ili se sos i kotleti poslužuju odvojeno, a zatim će ih svi napuniti sosom po volji.
Saveti za izradu kotleta od luka:
- Budući da su sami kotleti od luka vrlo nježni i krhki, možete ih "ojačati" dodavanjem malo sirovog krompira naribanog na sitnoj ribežu u mljeveno meso luka. To neće utjecati na okus ni na koji način, ali kotleti će biti uredni i neće se lomiti.
- Ako volite pikantni ukus, u mljeveni luk možete dodati sitno nasjeckane šampinjone ili suhe vrganje.
- Da biste izbjegli hrskavanje luka u kotletima, nakon rezanja luk prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo i nastavite kuhati prema receptu.
- Da bi kotleti bili siti, mljevenom luku možete dodati malu količinu nasjeckane svježe slanine.
