Drevni Rimljani su prvi naučili kuhati boršč. Posebno za ovu supu uzgajali su kupus i repu. Iz Rima je ova juha postepeno prodirala u kuhinje naroda drugih zemalja i u svakoj od njih stekla svoja nacionalna obilježja. Jedna od sorti ovog jela je boršč sa sterletom.
Neophodno je
-
- sterleta 500-600 g;
- repa 2 kom.;
- svježi kupus 300 g;
- korijen peršina i celera;
- 3-4 krompira;
- mrkva 1 kom;
- puter 30 g;
- paradajz pasta 2 kašike;
- šećer 5 g;
- luk 1 kom;
- crni biber u zrnu
- sol
- Lovorov list;
- nasjeckanog bilja i pavlake.
Instrukcije
Korak 1
Rastavite sterlet na filete i greben. File narežite na dijelove, stavite zajedno s grebenom u lonac s hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Kad voda proključa, uklonite pjenu s njene površine šupljikavom žlicom. Posolite, dodajte 3-4 zrna crnog bibera, lovorov list, peršin i korijen celera. Kuvajte 25-30 minuta. Zatim procijedite juhu.
Korak 2
Narežite repu na tanke trake i stavite je u posudu za dinstanje. Dodajte maslac, paradajz pastu i malo šećera. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Da biste sprečili repu da zagori, dodajte vodu dok zakipi. Mlada repa se kuha 10-15 minuta, a zrela repa - 35-40 minuta.
Korak 3
Krompir i luk narežite na kockice, svježi kupus na trakice, šargarepu naribajte na gruboj ribež. U tavi sa biljnim uljem sačuvajte luk i šargarepu dok ne omekšaju.
Korak 4
Stavite riblji temeljac da proključa. U kipuću juhu stavite kupus, krompir, dinstanu repu i dinstano povrće. Kuhajte ih 30 minuta.
Korak 5
Da biste boršu dali svijetlu boju, pripremite infuziju od repe. Očišćenu repu naribajte na grubom ribežu, stavite u lonac s vrućom vodom. Količina vode treba biti dva puta veća od repe. Dodajte sirće, prokuhajte, sklonite s vatre i pustite da juha strmi 20 minuta. Pre serviranja ulijte ovu infuziju u šerpu sa boršom.
Korak 6
Boršu sipajte u posude, u svaki komad dodajte kuvanu ribu, začinite kiselom pavlakom i sjeckanim začinskim biljem.
