Ukha je jedno od najstarijih jela nacionalne ruske kuhinje. Pokušajte ga skuhati od karasa. Uprkos činjenici da sadrži mnogo sitnih kostiju, visok sadržaj hranjivih sastojaka u odnosu na ostale stanovnike slatkih voda i neverovatan ukus čine ovu ribu idealnim izborom za pripremu tople juhe.
Neophodno je
- Za jednostavnu riblju čorbu:
- - 1 kg šarana;
- - 3 litre vode;
- - 1 luk;
- - 5 grančica svježeg kopra;
- - 4 zrna crnog bibera;
- - 1 lovorov list;
- - sol;
- Za riblju supu od šarana s povrćem i proso:
- - 1 kg šarana;
- - 2 litre vode;
- - 2 glavice luka;
- - 3 krompira;
- - 30 g korijena celera;
- - 100 g prosa;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2 lista lovora;
- - prstohvat mljevenog crnog bibera;
- - 5 aleve paprike graška
- - kopar;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Jednostavna riblja supa
Operite karasa pod tekućom vodom, oljuštite ljuske, izrežite škrge, peraje i repove, uklonite trbuh i ribu ponovo dobro operite. Ako naiđete na kavijar, nemojte ga baciti, već ga stavite u posudu i spremite. Dodan na kraju kuhanja u uhu, dat će mu prekrasnu jantarnu nijansu i malo posvijetliti juhu.
Korak 2
Odrežite glave ribe i isjecite svaki trup na 2-3 poprečna dijela. Stavite sve u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Čim tečnost zavrije, smanjite temperaturu na srednju i sakupite nastalu pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 3
Uklonite ljusku s luka, presjecite ga napola i uronite u juhu. Kuvajte krasa 15-20 minuta, a zatim uklonite kuvanu glavu povrća i bacite je. To će juhi dati okus i aromu koju želite, ali komadići luka neće plutati u njoj, stvarajući neuglednu sliku.
Korak 4
Trljajte kavijar u mužaru i prenesite ga na uho. Jelo začinite paprom, lovorovim listom, nasjeckanim koprom i solju. Postavite poklopac na lonac i dinstajte riblju juhu još 15 minuta.
Korak 5
Supa od šarana sa povrćem i proso
Pripremite ribu kao u prethodnom receptu, prokuhajte, nježno izvadite iz juhe i ostavite sa strane.
Korak 6
Ogulite povrće i narežite ga: krompir i luk - na kockice, beli luk - na sitne komade, mrkvu i koren celera - na trakice ili na gruboj ribež. Proso operite u nekoliko voda i prelijte kipućom vodom.
Korak 7
U kipuću juhu stavite krompir, mrkvu, luk i celer, ponovo prokuhajte i dodajte žitarice. Kuhajte juhu pola sata, a zatim joj vratite komade šarana, ubacite češnjak, obje vrste papra i lovorov list, te posolite po ukusu.
Korak 8
Kuhajte riblju supu još 7-10 minuta na umjerenoj vatri, sklonite s vatre i pustite da odstoji neko vrijeme. Vruće jelo sipajte u posude i pospite nasjeckanim koprom.
