Borš je jedno od najzasitnijih i najhranjivijih prvih jela. Borš se najčešće priprema u mesnoj, koštanoj ili mesno-koštanoj juhi koja daje bogat ukus. Koristite govedinu, svinjetinu ili živinu, a kao dodatne sastojke dodajte šunku, kobasice i drugo meso.
Ukrajinski boršč
Isprobajte klasični goveđi boršč. Kuha se u čorbi od kostiju i mesa, a kuhano meso služi se uz boršč.
Trebat će vam:
- 500 g goveđeg prsa;
- 3 litre vode;
- 0,25 srednje glavice kupusa;
- 1 velika repa;
- 25 g svinjske masti;
- 1 šargarepa;
- 2 paradajza;
- 25 g putera;
- 4 krompira;
- korijen peršuna;
- 2 glavice luka;
- 2 kašičice šećera;
- 1 tbsp. kašika 3% octa;
- 3 lista lovora;
- nekoliko graška crnog bibera;
- 5 čena belog luka;
- nekoliko grančica peršina.
Isperite prsa, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Izvadite i odložite meso, procijedite juhu i vratite u lonac.
Ogulite povrće. Ciklu narežite na kockice i pirjajte zajedno sa octom u otopljenoj slanini. Oparite paradajz kipućom vodom, uklonite mu koru, nasjeckajte pulpu i dodajte repu. Dodajte šećer i zajedno kuhajte dok repa ne omekša.
Koren peršuna i šargarepu isecite na trakice, a luk nasjeckajte. Popržite povrće na vrućem maslacu. Krompir i kupus narežite na kockice i stavite u čorbu. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte dinstanu repu i dinstanu šargarepu i luk. Kuvati još 10 minuta. U boršč stavite lovorov list i zrno bibera. Posolite. Slaninu sameljite sa nasjeckanim češnjakom, nasjeckajte peršin. Borš začinite začinskim biljem i slaninom od belog luka, promiješajte i poslužite sa svježom pavlakom.
Chernihiv borsch
Jabuke daju ovom boršu pikantnu kiselost i poseban ukus. Koristite aromatično voće kasnih sorti - na primjer, Antonovka.
Trebat će vam:
- 500 g svinjskog trbuha;
- 0,25 glavice kupusa;
- 1 repa;
- 2 kisele jabuke;
- 4 paradajza;
- 0,5 šalice kuhanog graha;
- 1 luk;
- 1 mala tikvica;
- 1 šargarepa;
- 1 korijen peršuna;
- nekoliko graška crnog bibera;
- 4 češnja belog luka;
- sol;
- 2 kašike kašike maslaca.
Isperite svinjski trbuh i stavite u lonac sa 3 litre vode. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte juhu 2,5 sata. Onda ga procijedi. Odrežite meso od kosti.
Narežite repu na tanke kockice, nasjeckajte luk, šargarepu i korijen peršuna. Tikvicu i jabuke narežite na kockice. Dinstajte repu na vrućem maslacu, u zasebnoj tavi popržite mrkvu, luk i korijen peršina. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, nasjeckajte pulpu.
Stavite dinstanu repu u juhu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte mrkvu i luk i kuhajte još 10 minuta. Stavite jabuke, tikvice i paradajz u boršč, kuhajte još 10 minuta, a zatim dodajte začine. Boršu potamnite još 5 minuta, a zatim u nju stavite meso i začinite kiselim vrhnjem.
