Delikatna aromatična jela od janjetine cijene mnogi gurmani. Janjetina je skladište lako svarljivih proteina, vitamina B i PP, kao i gvožđa, fosfora, fluora i kalcijuma. U orijentalnoj medicini smatra se najboljim mesom. Janjetina stimulira gušteraču i pomaže u prevenciji dijabetesa.
Janjetina sa začinima pečena u loncu
Za pripremu ovog mirisnog jela od janjetine trebate uzeti:
- 1 kg jagnjetine;
- 0,5 kg patlidžana;
- 0,5 kg paradajza;
- 100 g luka;
- 200-300 g paprike;
- 50 g peršuna;
- 50 g bosiljka;
- 1 glavica belog luka;
- začini;
- sol.
Operite masnu janjetinu u hladnoj vodi i isecite na komade. Operite, osušite, ogulite i izrežite patlidžane, vrlo zrele rajčice, luk i papriku.
Stavite pripremljeno povrće i meso u lonce, dodajte nasjeckano bilje (peršin i bosiljak), češnjak i začine po ukusu (provansalsko bilje, muškatni oraščić, timijan, ružmarin), puneći posuđe do vrha.
Stavite lonce u pećnicu i pecite na 200 ° C. Nakon otprilike pola sata smanjite temperaturu na 180 ° C i držite posudu u pećnici dok ne omekša u roku od sat i pol.
Rebra mladog janjeta
Za pripremu jela prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg rebara;
- 0,5 litara suvog crnog vina.
Isperite rebra, osušite papirnatim ubrusom i isecite ih na zglobovima (uzima se otprilike 2-3 rebra po porciji). Preklopiti u duboku posudu, podliti suvim crvenim vinom i staviti na 30 minuta da se marinira na hladnom mjestu.
Nakon tog vremena rasporedite marinirana janjeća rebra na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 40 minuta.
Kad su rebarca pečena, poslužite ih uz ljuti slatki umak i svježe domaće kolače (tortilje ili kiflice). Uz ovo jelo dobro će se naći svježe povrće i voće. Janjetinu pečenu u pećnici možete piti ne samo uz suho vino, već i uz sokove: jabuku, naranču, grejp.
Janjetina svečana
Za pripremu janjetine za svečani stol trebat će vam:
- 1 kg janjeće slabine;
- 4 žlice. l. senf;
- 4 češnja belog luka;
- 80 g pšeničnog hleba;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- 200 g brusnice;
- 1 svežanj peršina;
- 1 svežanj korijandera;
- mljeveni biber;
-soli.
Za ukras:
- 1,5 kg povrća (mrkva, bundeva, boranija, karfiol, brokula, krompir).
- maslinovo ulje.
Isprati janjetinu i pažljivo nožem ukloniti masnoću. Meso prerežite na 2 dijela, svaki natrljajte mješavinom papra i soli. Na dubokoj tavi otopite mast i u njoj popržite janjetinu (po 5 minuta sa svake strane).
Sameljite kruh, beli luk i začinsko bilje u blenderu. Dodajte maslinovo ulje, sol, začinite paprom i temeljito promiješajte.
Pržene jagnjeće komade podmažite senfom i pripremljenom smjesom, stavite na lim za pečenje i pecite na 200 ° C pola sata. Zatim stavite brusnice na lim za pečenje i pecite još 15 minuta.
Nakon tog vremena gotovu jagnjetinu prekrijte folijom. Operite i oljuštite povrće za ukrašavanje, isecite na srednje velike komade i stavite na lim za pečenje. Začinite solju, pokapajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 180 ° C.
