Recept za pravljenje rezanaca prenosi se s koljena na koljeno s baka na djecu, unuke i praunuke. Još u prošlom vijeku rezanci su bili popularan proizvod od brašna u mnogim domovima. Međutim, danas je prilično teško pronaći ukusne i rezance u širokoj paleti robe, pa je bolje da ih napravite sami.
Domaći rezanci smatraju se jednom od sorti tjestenine. Za pripremu jufke potrebno vam je brašno koje se umijesi na jajima uz dodatak određene količine vode. Recepti za rezance praktički se ne razlikuju jedni od drugih, međutim, postoji ogroman broj metoda za njihovo rezanje. Sve ovisi o ukusu i ličnim preferencijama - netko voli guste rezance, netko mršave, netko uglavnom preferira kratke.
Rezanci se najčešće koriste za pravljenje juha. Juha, kojoj se dodaju domaći rezanci, ne zamuti se tokom procesa kuhanja i ostaje prozirna, jer proizvod od brašna ne ključa tijekom kuhanja.
Domaće rezance možete koristiti ne samo odmah nakon rezanja. Rezani i sušeni rezanci mogu se dugo čuvati u plastičnoj ili staklenoj posudi ili tegli. Toliko je sposobna oplemeniti bilo koju supu da domaćica više neće htjeti koristiti običnu tjesteninu iz trgovina.
Dakle, da biste napravili ukusne domaće rezance, trebaju vam sljedeći sastojci:
- jedno jaje;
- pšenično brašno;
- sol po ukusu.
Za početak se uzima jaje koje se razbija u duboku i široku posudu. Ovdje se ulije oko pola čaše prosijanog pšeničnog brašna i sve se žlicom u početku dobro promiješa. Rezultat bi trebalo biti ne baš gusto tijesto koje se lijepi za žlicu. U ovo tijesto postepeno dodajte ostatak prosijanog brašna u malim obrocima dok tijesto ne možete mijesiti rukama i ne zalijepi se za njih.
Ako su domaći rezanci napravljeni od domaćih jaja, tada će u gotovom obliku imati prekrasnu žutu nijansu, što će jelo učiniti još ljepšim.
Nakon toga morate pažljivo umijesiti rezultirajuće tijesto kako biste postigli njegovu jednolikost i razvaljati ga u tanak sloj. Da bi se to učinilo, stol se posipa brašnom i na njega se položi kolač koji se valjanom valjkom razvalja u tanki lim debljine jednog ili jednog i po milimetra.
Zatim se rezultirajuća palačinka iseče na široke trake, a one se režu na tanke rezance. Gotovi rezanci trebaju se osušiti. Da biste to učinili, uzmite lim za pečenje, pospite ga brašnom i po njemu rasporedite tanko narezane rezance. Postupak sušenja može se odvijati u kuhinji ili u pećnici s režimom ventilacije, bez zagrijavanja. Rezanci napravljeni od jednog jajeta mogu napraviti 4 porcije supe.
Kako rezanci ne bi proključali tijekom postupka kuhanja, ne biste ih trebali dugo kuhati na vatri, dovoljno je isključiti vatru nakon ključanja i posudu pokriti poklopcem. Pokazaće se da su takvi rezanci gusti i ukusni.
Da biste napravili pileću juhu od domaćih rezanaca, prvi korak je kuhati pileći temeljac. Nakon što je juha spremna, trebate uzeti potrebnu količinu tečnosti i dodati joj soli po ukusu, međutim, ne treba zaboraviti da je vrlo lako presoliti pileću juhu, pa sa solju morate biti oprezni. Sada ostaje baciti rezance u vodu i kuhati 10 minuta. Ako su se za pripremu jufki koristila samo jaja bez dodavanja vode, gotovi rezanci nikada neće proključati. Gotovoj juhi možete dodati komade piletine i sitno nasjeckano zelenilo.
