Iskusni kuhari kažu da je jagnjetinu jednostavno nemoguće pokvariti - naravno, pod uvjetom da je meso pravilno odabrano. Može se pržiti u indijskom stilu, prethodno marinirati jogurtom i začinima ili kuhati kao što se to radi u grčkim tavernama, gdje vole tamno i hrskavo meso. Pokušajte peći janjetinu sa začinskim biljem za francuski ukus.
Neophodno je
-
- 2,3 kg jagnjećeg kraka;
- 450 g graha;
- svež ružmarina;
- 1 velika glava luka
- 1 kašika paradajz paste
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čaša slatkog crvenog vina
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite ukras od janjetine. Grah sortirajte, isperite i potopite u hladnu vodu 12-24 sata. Vrijeme namakanja ovisi o sorti. Veliki bijeli grah najbolje djeluje s janjetinom, ali ako više volite crveni grah, možete ga i koristiti. Nakon namakanja grah kuhajte u slanoj vodi oko sat i pol. Ispustite vodu.
Korak 2
Uzmite jagnjeći but, uklonite kožu i višak masnoće s mesa, temeljito ga isperite i osušite papirnatim ubrusima. Natrljajte solju. Odvojite male rozete lišća od stabljike ružmarina, prerežite režnjeve češnjaka po dužini. Probodite jagnjetinu nožem i u rupe udaljene 2-3 cm, naizmjence ubacite rozete od ružmarina i komade bijelog luka. Pokušajte bilje zalijepiti ravnomjerno - one ne samo da dodaju okus, već služe i kao ukras gotovom jelu.
Korak 3
Stavite meso na pleh, prelijte ga čašom slatkog crnog vina i stavite u pećnicu na sat i po. Povremeno maknite lim za pečenje i janjetinu prelijte sokom i vinom. Spremnost mesa može se provjeriti probijanjem drvenom ivericom. Ako se pusti ružičasti sok, janjetina je u stanju srednje spremnosti, ako je sok proziran, meso je potpuno prženo. Prebacite je u prethodno zagrijanu posudu i stavite na toplo mjesto.
Korak 4
Ogulite i nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Zagrijte maslac na tavi, stavite u njega luk i, miješajući drvenom lopaticom, pržite dok svijetlo ne porumeni. Dodajte tavu od paradajza i pasulj. Sve temeljito promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Korak 5
Stavite grah u umak od rajčice na lim za pečenje gdje se meso peklo na žaru. Ako na njemu ima previše masnoće, ispraznite je. Protresite lim za pečenje na jakoj vatri da se mast zagrije i pomiješajte i ugrijte sve sastojke. Lim za pečenje možete staviti u zagrijanu rernu na nekoliko minuta. Stavite janjetinu na pladanj, dinstani dinstani grah rasporedite u umak i poslužite, ukrašeno grančicama svježeg ružmarina i majčine dušice. Prženi ili pečeni krompir i zelenu salatu poslužite odvojeno.
