Pilaf nije pirinčana kaša sa mesom. Ovo je tradicionalno jelo mnogih orijentalnih naroda i stanovnika arapskih zemalja. Avicenna je takođe koristio pilav kako bi ubrzao oporavak pacijenata, jer kada jede ovo jelo, tijelo je zasićeno energijom. Pilaf u kazahstanskom razlikuje se od ostalih recepata po tome što se za njegovu pripremu koristi sušeno voće.
Neophodno je
-
- Za tradicionalni pilaf:
- jagnjetina - 500 g;
- pirinač - 500 g;
- topljene masti - 3 kašike;
- šargarepa - 3 kom.;
- luk - 3 kom.;
- suhe jabuke ili suhe kajsije - 1 čaša.;
- sol
- biber.
- Za preklopni pilav u kazahstanskom:
- jagnjetina - 500 g;
- pirinač - 600 g;
- šargarepa - 3-4 kom.;
- luk - 3-4 kom.;
- ovčja mast - 3 kašike;
- sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Opranu i osušenu pulpu jagnjetine narežite na velike komade, ne manje od 5-6 cm. Luk isecite na kolutiće, a mrkvu na trakice. U kotlu otopite jagnjeću mast i u njoj popržite meso i luk dok ne porumene. Dodajte mrkvu, biber, sol i nastavite da smeđe dok se napola ne skuha.
Korak 2
Pirinač dobro isperite nekoliko puta dok ne postane čista voda. Stavite ga u kotao i napunite vodom u omjeru 1: 1, 5. Voda bi trebala biti oko 1 cm viša od nivoa pirinča. Dodajte toplotu i prokuhajte sadržaj kotla. Smanjite toplotu i na nekoliko mjesta probušite površinu tako da se mast koju voda podiže na površinu ravnomjerno upije u rižu.
Korak 3
Prelijte rižu nasjeckanim marelicama i sušenim jabukama. Pilaf pirjati dok riža ne upije vodu. Zatim poklopite kotao poklopcem i dinstajte jelo još 20 minuta. Isključite vatru, umotajte kotao toplom dekom i ostavite da se jelo strmi 15 minuta. Sadržaj kotla dobro promiješajte i stavite na veći pladanj. Pospite sjeckanim začinskim biljem.
Korak 4
Postoji još jedna sorta ovog jela - kazahstanski preklopni pilaf. Da biste je pripremili, isperite rižu i namačite je sat i po u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Stavite rižu u šerpu, dodajte vodu u omjeru 1: 1, 5 i kuhajte dok potpuno ne ispari. Dok kuvate rižu, dodajte je soli. Nakon što voda ispari, poklopite posudu poklopcem i pirjajte pirinač još 20 minuta.
Korak 5
Narežite janjetinu na velike komade i pržite na rastopljenoj masti dok ne porumeni. Luk narežite na kolutiće, šargarepu nasjeckajte na trakice i dodajte mesu. Pržite meso sa povrćem na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
Korak 6
Prije posluživanja pilava stavite rižu na veći pladanj, na nju - meso i povrće. Prelijte masnoćom koja je ostala od prženja mesa i pospite sjeckanim začinskim biljem.
