Govedina dinstana u krušnom kvasu staro je rusko jelo. Tijekom postupka kuhanja meso upija aromu korijenskog povrća, a kvas omekšava govedinu i daje joj poseban okus.
Neophodno je
-
- 500 g goveđe pulpe;
- 3 velika luka;
- 2 mrkve;
- 2-3 čaše krušnog kvasca;
- 2 kašike paradajz sos (po želji);
- sol i crni biber po ukusu.
- Za crveni sos:
- 2 srednje mrkve;
- 2 srednja luka;
- mali korijen peršina;
- 0,5 šalice suncokretovog ulja;
- 1 kašika kašike kašika pšeničnog brašna;
- 2 kašike žlice umaka od rajčice;
- 300 g čorbe;
- 3-4 zrna crnog bibera.
Instrukcije
Korak 1
Uklonite filmove i tetive sa govedine i narežite na velike kriške po zrnu. Istucite meso, sol i papar.
Korak 2
Zagrijte duboku tavu ili dinstani, pa u nju ulijte suncokretovo ulje. Kuhajte kriške govedine s obje strane dok ne porumene i maknite s vatre.
Korak 3
Ogulite i operite luk, mrkvu i korijene celera. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte. Stavite ih u tavu na komade govedine i ulijte kvas. Po potrebi dodajte pastu od paradajza ili sos.
Korak 4
Pokrijte šerpu poklopcem i pirjajte govedinu na laganoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). U procesu dinstanja dodajte kvas po potrebi. Na kraju kuhanja okusite jelo i dodajte sol i papar ako je potrebno.
Korak 5
Stavite kuhanu govedinu na pladanj. Ohladite juhu koja je ostala nakon dinstanja i istrljajte tučkom ili sitom kroz sito tako da konzistencija bude jednolična. Ponovno prokuhajte sos i prelijte preko goveđih kriški.
Korak 6
Po želji pripremite crveni sos za svoj obrok. Ogulite povrće i korenje. Nasjeckajte ih na male kockice i pržite deset minuta na biljnom ulju. Dodajte im pire od paradajza i držite tavu na vatri još deset minuta.
Korak 7
Pržite brašno bez ulja na drugoj tavi dok ne postane smeđe. Ohladite ga i razrijedite u maloj količini tople juhe koja je ostala od dinstanja mesa, temeljito promiješajte i dodajte ostatak juhe.
Korak 8
Stavite sos da zavri, kuhajte tri minute na laganoj vatri. Dodajte povrće i alevu papriku prženu sa paradajz pastom i kuhajte još desetak minuta uz povremeno miješanje.
Korak 9
Kriške goveđeg gulaša prelijte pripremljenim crvenim umakom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite. Za prilog možete kuhati krompir, tjesteninu, pirinač, povrće.
