Nježni, prozračni sufle od sira idealno kombinira krhku meku koru s nježnim, kremastim punjenjem s orašastim notama.
Neophodno je
- - 3 kašike ribanog parmezana;
- - 1 čaša mlijeka;
- - 1/2 pakovanja neslanog maslaca;
- - 3 kašike brašna;
- - 4 žumanjka;
- - 5 bjelanjaka;
- - čaša sira Gruyère (Edam);
- - 1/2 kašičice paprike;
- - prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
- 1/2 kašičice soli
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte mlijeko u kutlači na srednje jakoj vatri. U velikoj šerpi sa teškim dnom otopite 2,5 kašike putera.
Korak 2
U maslac ulijte brašno i uz miješanje zagrijte oko 3 minute - tako da smjesa počne puštati mjehuriće, ali da ne zagori.
Korak 3
Zatim pustite da se ohladi 1 minutu. Zatim u smjesu brašna ulijte vruće mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Vratite lonac na štednjak i kuhajte 2-3 minute uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Korak 4
Maknite s vatre, umiješajte papriku, muškatni oraščić i sol. Dodajte žumanjke jedan po jedan u smjesu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
Korak 5
Smjesu premjestite iz lonca u posudu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Istucite mikserom bjelanjke dok ne postanu hrskavi.
Korak 6
Lagano dodajte tučeni protein u ohlađenu smešu: prvo prenesite oko četvrtine, a zatim u dva koraka - preostalu količinu, postepeno dodajući grubo naribani grujer i lagano mešajući.
Korak 7
Stavite lim za pečenje u donju trećinu pećnice i zagrijte na 200 ° C. Podmažite limenke za souffle uljem. U svaku tepsiju ulijte malo parmezana tako da pokrije dno i stranice.
Korak 8
Smjesu proteina i sira izlijte na vrh parmezana. Kalupe napunite samo 3/4, jer sufleu treba prostora da se digne.
Korak 9
Stavite kalupe na lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 190 ° C. Pecite oko 25 minuta. Sufle je gotov kad naraste i zlatnosmeđe je boje.
Korak 10
Ne otvarajte pećnicu da biste provjerili gotovost tokom najmanje prvih 20 minuta pečenja. Gotov sufle poslužite odmah do stola, inače će jelo otpasti.
