Biljno ulje je proizvod dobiven iz sjemena ili plodova biljaka. Najpopularnija su maslinovo, kukuruzno i suncokretovo ulje, koje se dodaju salatama, na njihovoj osnovi se priprema majoneza koja se koristi za prženje.
Biljno ulje je proizvod koji se dobiva iz sjemena ili plodova biljaka prešanjem ili ekstrakcijom. Izvor dobivanja biljnog ulja mogu biti otpad koji prerađuje i orašasti plodovi koji sadrže ulje. U pogledu konzistencije, ulja mogu biti čvrsta i tečna, a u pogledu sposobnosti stvaranja filma nakon sušenja mogu biti sušenje, polusušenje i nesušenje.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Biljna ulja su najvažniji izvor polinezasićenih masnih kiselina koje ljudsko tijelo ne sintetiše. Linolna i linolenska kiselina bore se protiv ateroskleroze - najčešćeg uzroka bolesti srca i krvnih žila, kao i poremećaja cerebralne cirkulacije. Uključeni su u sintezu strukturnih komponenata ćelijskih membrana, koje su odgovorne za njihovo normalno funkcioniranje i otpornost na oštećenja. Polinezasićene masne kiseline ubrzavaju metabolizam u jetri.
Fosfolipidi, koji su dio biljnih ulja, reguliraju metabolizam masti, štite ćelije tkiva i osiguravaju njihov rast i razmnožavanje. Vitamin A je moćan antioksidans koji povećava obrambenu sposobnost organizma. Vitamin E smatra se vitaminom mladosti i neophodan je za žene da bi održale svoje reproduktivno zdravlje. Vitamin D pospješuje rast zuba i kostiju.
Sadržaj kalorija u biljnim uljima varira od 800 do 990 Kcal na 100 g proizvoda. Tako visoke vrijednosti kalorija kompenziraju se povećanim stupnjem asimilacije proizvoda i potpunim razgradnjom tih kalorija. Ovaj faktor značajno ovisi o načinu proizvodnje i sadržaju polinezasićenih masnih kiselina u ulju.
Vrste biljnih ulja
Potrošnjom biljnih ulja u Rusiji dominira suncokretovo ulje dobijeno iz sjemenki suncokreta. Na njegovoj osnovi se proizvode margarin i majoneza, proizvode povrće i konzervirane ribe. Na akciji možete naći rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje. Rafinirani proizvod nema miris, ali nerafinirani u pravilu ima tamnu boju i jak specifičan miris.
Kikiriki puter je proizvod prerade kikirikija. Nerafinirani proizvod ima crvenkasto smeđu boju, dok rafinirani proizvod ima slamnato žutu boju. Razni proizvodi prženi su na kikiriki puteru, dodaje se salatama i tijestu. Ulje gorušice dobiva se presovanjem sjemena masnih sorti gorušice. Boja ovog proizvoda je žuta sa zelenkastim odsjajem. Ulje je prilično specifičnog okusa, što nameće ograničenja njegove upotrebe.
Proizvod bez mirisa prilično ugodnog okusa je sezamovo ulje. Sadrži prilično malo vitamina E, a nema vitamina A. Koristi se u industriji konzervi i konditorskih proizvoda, kao i u tehničke svrhe. Hemijski sastav kukuruznog ulja sličan je sastavu suncokretovog ulja. Sadržaj linolne kiseline u njemu dostiže 50%. Rafinirani proizvod koristi se za izradu salata od tijesta, majoneze, prženja i dresinga.
Maslinovo ulje je skup, elitni proizvod dobiven prešanjem pulpe maslina. Iako ima manje esencijalnih masnih kiselina i vitamina E od ostalih ulja, izuzetno je korisno i široko ga koriste domaćice širom svijeta.
