Rakovi štapići u tijestu osnovno su, a ujedno i originalno predjelo koje će savršeno odgovarati i običnoj gozbi i postati izvrstan kulinarski dodatak bilo kojem svečanom stolu.
Za 15 porcija grickalica (standardno pakiranje) trebat će vam: 300 g palica od rakova, limunov sok, puter, začini, 3 pileća jaja, 2/3 šalice brašna, ½ šalice mlijeka ili vode, začinsko bilje (kopar, peršin) i kiselo krastavac (za ukras).
Rakovice se moraju odmrznuti i osloboditi celofanske folije.
Da biste pripremili tijesto, morate pažljivo podijeliti jaja u žumanjke i bjelanjke. U žumanjcima doradite začine (sol, papar, origano) po ukusu, intenzivno umutite pjenjačom. U smjesu ulijte mlijeko (a u nedostatku vode), dobro promiješajte. Bez prestanka miješanja, postepeno dodajte prosijano brašno u smjesu da napravite tijesto, koje u svojoj konzistenciji podsjeća na tavu za palačinku.
Testo za pivo može biti alternativa standardnom receptu. Da biste ga pripremili, umjesto mlijeka u jednakim omjerima morate uzeti vodu i pivo (po 70 ml) i na isti način umijesiti tijesto.
Bjelanjke temeljito istucite mikserom dok se ne stvori gusta, stabilna pjena koja ne bi istjecala iz posude. Žlicom umutite tučeni šlag od bjelanjaka.
Najbolje je zagrijati biljno ulje u dubokoj tavi ili malom loncu. Trebalo bi imati dovoljno ulja kako bi palice od rakova mogle biti potpuno uronjene u vruću tečnost.
Zatim trebate nasjeckati štapić za rakove na vilici i umočiti ga u tijesto, potpuno umočivši u smjesu. Lagano stavite štapiće u vruće ulje. Pržite ih u dubini dok ne porumene.
Da bi bijeli bolje pjenjačili, moraju se prethodno ohladiti. Poželjno je posudu staviti u hladnjak na 15 minuta prije nego što počnete bičevati.
Da biste uklonili višak masnoće iz pripremljenog jela, štapiće morate raširiti na papirnate salvete. Po želji jelo možete ukrasiti začinskim biljem i kiselim krastavcima. Odličan dodatak bio bi tartar sos ili majoneza.
Poštujući pravila zdrave prehrane, umak od kiselog vrhnja možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, operite i nasjeckajte bilje, pomiješajte s vrhnjem, poškropite limunovim sokom. Provucite par češnjaka kroz ekstraktor za beli luk i pomešajte sa ostatkom sastojaka. Poslužite uz glavno jelo.
Ukupno će priprema jela trajati 35 minuta, a užitak kulinarskog remek-djela trajat će cijelu večer. Jednostavan i originalan recept dodati će "morski okus" svečanom stolu.
Najbolje je palice za rakove izvaditi šupljikavom žlicom, čija upotreba neće narušiti integritet njihove ljuske.
Alternativno, štapići od rakova mogu se puniti. Da biste to učinili, vrijedi odabrati velike štapiće tako da ih je prikladno napuniti punjenjem. Punjenje se pravi od topljenog sira, naribanog, pomešanog sa malom količinom majoneze, nasjeckanog belog luka i začinskog bilja. Odmrznute štapiće morate pažljivo odmotati, stavite žličicu punila, pažljivo ga rasporedite po cijeloj površini štapića, uvijte, dajući jelu svoj izvorni oblik.
