Azu se smatra nacionalnim tatarskim jelom. Ovo je varivo od govedine ili janjetine. Glavni sastojci jela su umak od paradajza i kiseli krastavci. Azu je vrlo jednostavan za pripremu, izdašan je i ima ugodnu aromu i pomalo kiselkast ukus.
Neophodno je
-
- 700 g govedine;
- 4 kisela krastavca;
- 4 paradajza;
- 2 glavice luka;
- 6 krompira;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike žlice brašna;
- zelje;
- sol;
- biber;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite pulpu stražnje noge, ogulite je od filmova. Dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom. Meso preko zrna narežite na kriške debljine 1 cm i duljine 3 cm. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i pržite kriške. Meso treba biti zlatno smeđe. Pržite dok meso ne postane sivo i iz njega ne izađu sokovi. Premjestite kriške u duboku šerpu.
Korak 2
Ogulite luk, isecite na tanke polu kolutiće i pržite na tavi sa biljnim uljem. Dodajte mu brašno i nastavite pržiti zajedno dok ne porumeni.
Korak 3
Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, ohladite. Uklonite im kožu i isecite na kockice. Stavite paradajz preko prženog luka.
Korak 4
Češnjak podijelite na klinove, ogulite i sitno nasjeckajte. Možete upotrijebiti poseban alat ili ga naribati na sitno ribež. Poprženom povrću dodajte nasjeckani češnjak, ulijte malo vode. Pokrijte tavu poklopcem i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Umak od paradajza je spreman. Mora imati oštar ukus.
Korak 5
Uzmite kisele krastavce, osušite ih i ogulite od grube kože i sjemena. Ako su krastavci mali, sjeme se ne može brati. Isecite ih na male kockice.
Korak 6
Isperite krumpir, ogulite i isecite na kockice duge 4 cm. Pržite odvojeno na tavi sa biljnim uljem.
Korak 7
Uzmite kopar i peršin, sortirajte i isperite pod hladnom vodom. Nasjeckajte sitno. U meso dodajte pripremljene kisele krastavce. Dodajte prženi krompir, sve lagano promiješajte i nastavite pirjati meso zajedno sa povrćem.
Korak 8
Sve prelijte umakom od paradajza. Začinite solju i paprom po ukusu. Nastavite pirjati osnove na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Pazite da voda ne ključa, dodajte je ako je potrebno. 5 minuta prije kraja dinstanja dodajte jelu sjeckano bilje. Poslužite vruće na pladnju.
