Prema riječima onih koji su ga jeli, meso morskog psa istovremeno je slično ribi, kapicama, piletini i svinjskim kotletima. Morski pas ima hrskavičasti kostur, pa ni kuhar ni izjelica ne trebaju brinuti o ribljim kostima. Kuhanje zubatog grabežljivca jednostavno je, njegovom mesu je potrebna minimalna prethodna obrada i, s malim udjelom masti, lako upija razne okuse začina i marinada.
Neophodno je
-
- meso morskog psa;
- maslac marinada
- kiseline i začini;
- povrće za roštilj;
- biljno ulje:
- Bijelo vino.
Instrukcije
Korak 1
Meso ajkule kupujte u hipermarketima ili kod pouzdanih dobavljača. Morski psi odvode urin kroz kožu, pa ako se riba ne očisti odmah nakon ulova, mirisa se neće riješiti. Ako se unatoč svim mjerama predostrožnosti i dalje osjeća blagi miris amonijaka, namočite morskog psa u salamuri ili mlijeku. To bi trebalo trajati 20 do 30 minuta. Odrežite svako tamno meso - može imati loš okus.
Korak 2
Roštilj odresci od ajkula. Ako ste ikada kuhali losos na ovaj način, vjerujte mi - gotovo da nema razlike, osim što je meso morskog psa nemasno. Marinirajte odreske ajkula. Bilo koja marinada napravljena od biljnog ulja, kiseline i začina bit će dobra. Meso morskog psa odlično se slaže sa limunovim sokom, bijelim vinom, pirinčanim sirćetom. Ostavite meso da se marinira 1-2 sata. Ako nemate vremena ili želje da marinirate morskog psa, poširajte ga 3-4 minute u vrućem mlijeku, vinu, čorbi ili samo vodi s raznim biljem. Također će mu pomoći da zasiti arome i učini ju sočnijom i mekšom, pecite na srednjoj vrućini 10 minuta po inču debljine odreska.
Korak 3
Napravite ćevape od ajkule. Meso isecite na komade, marinirajte i ražite, naizmjenično sa paradajzom čeri, komadićima paprike, kockicama ananasa ili drugim povrćem od kojeg ste navikli raditi riblje ćevape. Pecite na ugljenu kao standardni ražanj od lososa.
Korak 4
Samo pecite odreske morskog psa istovremeno s roštilja. Izvadite meso morskog psa iz tave i stavite na tanjur. Tavu odgladite, prelijte ¼ čaše bijelog vina ili čorbe, umak kuhajte 3-5 minuta. Poslužite odreske ajkula s rezultirajućim umakom.
