Morski vuk (lovor) je riba koja živi u Atlantskom okeanu, u Sredozemnom i Crnom moru. Lavrak dostiže 1 m dužine i 12 kg težine. Ekspresivno ime riba je dobila zbog vučjih navika: mlade ribe žive u školama, a velike - pojedinačno; jata lovora tragaju za jatima sardina dugo i neumorno kao što vukovi gone svoj plijen. Gurmani već dugo cijene morskog vuka zbog svog nemasnog bijelog, niskokoštanog mesa. Priprema se sa mirisnim začinima, prži, peče i kuva.
Neophodno je
-
- Za pladanj ribe sa umakom od jabuka:
- 120 g fileta lososa,
- 2 fileta morskog vuka na koži,
- 2 fileta dorada na koži,
- 2 filea tabana bez kože,
- 6 kapica bez kavijara,
- 2 žute jabuke
- 50 g putera
- 30 g maslinovog ulja
- ružmarin,
- 2 kašike žlice krupne morske soli,
- sol,
- 3 g šećera
- peršin.
- Za morskog vuka u začinjenom zelenilu:
- 1 velika svežnja ružmarina
- 1 morski vuk (40-60 cm),
- 3 kašike kašike maslinovog ulja
- 2 režnja češnjaka
- 100 g slanog maslaca
- 20 ml usta
- sjeme komorača,
- sol,
- folija.
Instrukcije
Korak 1
Sos
Operite jabuke, ražnjem probušite koru i kuhajte na jakoj pari u dvostrukom kotlu 13-17 minuta sa čvrsto zatvorenim poklopcem. Uklonite kožicu sa gotovih jabuka, uklonite sjemenke, narežite na velike kriške i prebacite u blender. Zatim istucite jabuke s maslacem i 10 g maslinovog ulja dok ne postanu glatke, protrljajte kroz sito i dodajte sol, šećer i biber po ukusu.
Korak 2
Riblji pladanj
Narežite losos na velike kockice, morskog vuka na male kvadrate, smotajte potplat i pričvrstite ga ražnjem, ostavite kapice i filete dorada cijele.
Korak 3
Začinite ribu solju i paprom, premažite tankim slojem maslinovog ulja i stavljajući je kožom okrenutom prema dolje, jako kuhajte na pari ružmarinom i morskom soli 3-5 minuta. Dodajte kapicu i nastavite kuhati 1-2 minute. Stavite pladanj sa ribom na tanjur, ukrasite vrućim umakom od jabuka i svježim peršunom.
Korak 4
Morski vuk u začinjenom zelenilu
Veliki lim za pečenje obložite folijom i na njega položite grančice ružmarina. Sjeme komorača zgnječite grubo. Ogulite ribu s ljuske, nakon što ste joj odsjekli peraje, uklonite unutrašnjost, operite hladnom vodom, obrišite salvetom, lagano natrljajte solju i paprom, a zatim stavite zelenilo, pospite zdrobljenim sjemenkama komorača i pospite maslinovim uljem.
Korak 5
Pecite ribu na 180 ° C 20 minuta. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga širokom stranom noža ili stisnite ručnom prešom. Zagrijte maslac dok ne postane pjenast i dodajte mu bijeli luk.
Korak 6
Stavite lim za pečenje sa pečenom ribom na vatrostalnu površinu, poprskajte ribu i začinsko bilje votkom od anisa, zapalite začinsko bilje. Vatra se mora neko vrijeme ugasiti kako bi se riba pržila s dna. Ugasite vatru, stavite filete na tanjur i pokapajte uljem od belog luka.
