Kufta-bozbash je originalno jelo kavkaske kuhinje, rašireno u Jermeniji i Azerbejdžanu. Kufta-bozbash je blago kisela juha od janjetine i graška. Ovo originalno jelo ima neobičnu kombinaciju sastojaka, što juhi daje poseban ukus i aromu.
Juha od kufta-bozbaša mora nužno sadržavati janjetinu, slanutak i kestene, koji se mogu zamijeniti običnim krumpirom. Karakteristična karakteristika pripreme ove supe je dodatno prženje kuhanog janjećeg mesa.
Ostatak sastojaka za kyufta-bozbash može varirati. Sastav može uključivati mrkvu, tikvice, patlidžane, paradajz, papriku, repa, jabuke, višnje, šljive, boraniju itd. Bozbash mora dodati veliku količinu začina i aromatičnog bilja koje se tradicionalno koristi u kavkaskoj kuhinji: cilantro, bosiljak, estragon, pepermint i peršin i kopar.
Kufta-bozbash se s azerbejdžanskog prevodi kao juha od graška s polpetama, koja se obično kuha od janjetine i služi vruća.
Za pripremu kyufta-bozbash-a trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g jagnjetine na kosti.
Za polpete:
- pileće jaje - 1 kom;
- luk - 2 kom.;
- šljiva trešnja - 20 kom.;
- 150 g pirinča;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 1-2 kašičice sol.
Za čorbu:
- 50 g masti na repu;
- 2 kašike l. slanutak;
- luk - 2 kom.;
- krompir - 2 kom.;
- peršin - 1 mala svežnja;
- bosiljak - 2 stabljike;
- estragon - 1 grana;
- 1 tbsp. l. infuzija šafrana;
- 1500 ml vode.
Za pripremu ove juhe slanutak se prvo mora namakati 5-6 sati.
Janjetina na kosti koristit će se na sljedeći način: pulpa je potrebna za oblikovanje polpeta, a kosti su potrebne za pripremu čorbe. U početku morate odvojiti meso jagnjetine od kosti, mljeveno meso treba napraviti od mesa propuštanjem kroz mlin za meso.
U međuvremenu stavite jagnjeću kost u duboku šerpu, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem. Ako se na površini bujona stvori film, tada ga treba pažljivo ukloniti.
Napravite polpete (ili kyuftu). Ogulite luk, isperite i sameljite. Isperite rižu, stavite u malu šerpu sa vodom i kuhajte dok ne omekša. Pileće jaje izlomite u posudu i istucite mikserom. U mleveno meso dodajte luk, jaje, pirinač, sol, mleveni crni biber i sve druge začine. Mljeveno janjeće meso temeljito promiješajte čistim rukama, a zatim stavite mesnu masu u zamrzivač na 20 minuta.
U Azerbejdžanu postoji nekoliko sorti juhe od bozbaša: kyufta-bozbash sa mesnim okruglicama od jagnjetine, brokatni bozbash s velikim komadima janjetine i balyk-bozbash sa ribom umjesto mesa.
U to vrijeme isperite šljivu višnje, osušite je na papirnatom ubrusu i izvadite sjemenke.
Od ohlađenog mljevenog mesa potrebno je oblikovati kuglice, koje oblikom i veličinom podsjećaju na pileće jaje, a u sredinu takvih polpeta treba staviti 1-2 šljive trešnje.
Izvadite kost iz šerpe u kojoj ste skuvali juhu i u nju odmah stavite formirane polpete, namočeni grašak, sitno nasjeckani luk i sitni krumpir narezan na kockice. U juhu dodajte crni biber i sol. Prvo trebate kuhati juhu 10 minuta na jakoj vatri, a zatim 5-7 minuta na laganoj vatri.
Narežite masnu repnu mast na sitne komade, isperite i nasjeckajte bosiljak, grančicu estragona i peršina. Svinjsku mast, zajedno sa začinima, treba staviti u lonac, kuhati još 5 minuta i ukloniti s vatre. Ostavite juhu od kyufta-bozbash-a 15-20 minuta da se strmi.
Gotovu juhu treba sipati u dijelove u tanjure, u svaku stavite po nekoliko polpeta. Takođe, kyufta-bozbash juhu treba posipati sitno sjeckanim začinskim biljem.
