Artičoka je cvijeće iz porodice čička. Za hranu se koristi pupoljak s tvrdim i gustim lišćem, koji vizualno podsjeća na borovu šišarku. Artičoke su u Rusiju došle po naputku Petra I, ali kao ukrasna biljka od njih su počele da kuhaju jela mnogo kasnije.
Neophodno je
- Sastojci za 4 osobe:
- - artičoke - 6 komada;
- - suvo sušena šunka - 60 g;
- - češanj bijelog luka i ljutike;
- - sušene vrganje - 3-4 komada;
- - bijeli hljeb - 1 komad;
- - nekoliko grančica peršina (koriste se samo listovi);
- - maslinovo ulje;
- - sol i papar;
- - 1-2 limuna.
Instrukcije
Korak 1
Gljive potopite u kipuću vodu 1,5 sata unapred, a zatim ih istisnite.
Korak 2
U veliku šolju ulijte hladnu vodu, u nju iscijedite sok dva limuna.
Korak 3
Kod artičoke očistimo stabljiku od vanjskog sloja (najtvrđi je), odstranimo vanjske tvrde listove i odrežemo vrhove latica (3-4 centimetra). Artičoke prerežite po dužini na 2 polovice i odmah ih stavite u vodu s limunom, inače će potamniti. Rukama raširimo listove artičoke i uklonimo vlakna s dna čaše.
Korak 4
Sitno nasjeckajte šunku, bijeli luk i ljutiku, nasjeckajte gljive i peršin. Odrežite koru hljeba, namočite je u vodu i odmah stavite u mljeveno meso, sol i papar po ukusu, temeljito promiješajte sastojke.
Korak 5
Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u tavi, čvrsto napunite artičoke i stavite ih u tavu, posječenu. Posolite, popaprite, poprskajte uljem i pržite na umjerenoj vatri 7-10 minuta.
Korak 6
Preokrenite artičoke, ulijte malo vruće vode u tavu, dinstajte artičoke 20 minuta. Jelo služimo toplo.
