Njemačka pita od luka zvučnog naziva Zwiebelkuchen tradicionalno je seljačko jelo. Posebno je popularan u jesen kada je u toku berba. Zwibelkuchen u Njemačkoj često se poslužuje uz čašu kiselog mošta grožđa ili mladog, odvažnog vina.
U Njemačkoj postoji nekoliko regionalnih sorti pita od luka, zwiebelkuchens. Neke su ravne, s tankim slojem punjenja, izrezane u kvadrate, dok su druge okrugle i duboke, obilno napunjene mješavinom luka i poslužene rezanjem na dijelove. Tortu pripremite na način kako se peče u Švapskoj, oblasti na jugozapadu Njemačke poznate po svojoj kuhinji. Da biste to učinili, trebat će vam:
- ½ šolje plus 2 kašike pšeničnog brašna;
- 6 kašika maslaca;
- 1 čaša toplog mlijeka;
- 1 kašičica brzog kvasca;
- 2 kašike putera
- 1 kg luka;
- 5 kriški slanine;
- 1 ½ šolje pavlake sa 30% masti;
- 4 velika jaja;
- 2 ½ kašičice fine soli;
- 1 kašičica kima;
- svježe mljeveni crni biber.
Uzmi testo. Pospite toplo mleko ravnomernim slojem kvasca i ostavite da odstoji 5 minuta. Stavite pola šalice brašna i ½ kašičice soli u posudu kuhače, nagomilajte ih i napravite udubljenje u sredini. U ovaj "bunar" stavite četiri kašike omekšanog putera, isečene na male kockice, ulijte mleko sa kvascem i pomoću nastavka za kuke mesite testo 6 minuta. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u podmazanu posudu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu. Trebalo bi udvostručiti jačinu zvuka.
Umjesto da sami mijesite tijesto, možete kupiti gotovo tijesto od kvasca kupljeno u trgovini.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk na kockice, a slaninu nasjeckajte. U zagrijanoj dubokoj tavi lagano popržite slaninu kad je zlatna. Ocijedite višak masnoće, dodajte luk zajedno sa dvije preostale kašike omekšanog maslaca. Promiješajte, smanjite vatru i pirjajte svu smjesu dok luk ne porumeni. To će trajati oko 30-40 minuta. Ostavite da se smeša ohladi.
Za Zwiebelkuchen potrebna vam je aromatična slanina s tankim žilama mesa i ugodnim mirisom dimljenog mesa.
U dublju posudu umutite kiselu pavlaku i jaja, dodajte preostalo brašno i sol, kim i prstohvat papra. Dodajte pirjanu smjesu luka i slanine. Temeljito promiješajte.
Podmazati podijeljenu tavu od 22 cm maslacem. Razvaljajte tijesto i prekrijte dno i ivice kalupa, izbockajte vilicom. Tijesto bi se trebalo podići za centimetar iznad ivica, jer će se tijekom pečenja sleći. Ulijte fil.
Stavite zwiebelkuchen u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite 55-60 minuta, dok fil ne postane blago smeđ i ne zagrabi u sredini. Izvadite tortu iz rerne i stavite u frižider 15-20 minuta. Narežite i poslužite. Zwibelkuchen je ukusan i topao i hladan.
Varijacija Zwiebelkuchena je Elsian Flammkuchen. Ova torta se peče na tankom sloju kvasnog tijesta, namazanog pavlakom. Punjenje su tanki kolutovi smeđeg luka i slanine. Ove pite su više poput vrste pizze. Ponekad dodaju komade gljiva, sireve Münster ili Gruyere. Posebno je ukusna desertna verzija ove pite od luka sa jabukama i cimetom, posuta Calvadosom.
