Patlidžani sadrže organske kiseline, glukozu, elemente u tragovima i pektine koji doprinose uklanjanju toksina iz tijela. Zbog niskog udjela kalorija, jela od patlidžana uspješno se koriste u dijetalnoj prehrani.
Salata od patlidžana sa paradajzom
Ogulite 0,5 kg patlidžana i narežite na kriške, posolite i ostavite 10-15 minuta. Iscijedite višak soka i pržite na biljnom ulju s obje strane. Isecite na kolutiće i pržite 200 g luka dok svetlo ne porumeni. Ohlađene patlidžane i luk prebacite u posudu za salatu. Narežite 400 g paradajza na kriške, 100 slatkih papričica - na kolutiće i dodajte usitnjeno povrće u patlidžan. Posolite po ukusu, začinite biljnim uljem i pospite sjeckanim začinskim biljem.
Patlidžan punjen povrćem
Patlidžane (0,5 kg) prerežite po dužini na 2 dijela, izvadite sjemenke, posolite i ostavite 10 minuta da se sok istakne. Isperite, napunite mljevenim mesom, stavite na lim za pečenje, ulijte malo vode i pecite u vrućoj pećnici. Pri serviranju prelijte umakom od pavlake.
Mljeveno meso
Nasjeckajte tanko 2 luka i pirjajte na vrućem ulju. Dodajte 2 krupno naribane mrkve i korijen peršina, protisnuti češnjak (2-3 karanfilića), 3 sitno nasjeckane rajčice i sve poklopljeno pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno. Gotovom mljevenom mesu dodajte 3 tvrdo kuhana i sitno sjeckana jaja.
Umak od pavlake
Pomiješajte 2 kašičice brašna sa istom količinom omekšanog, ali ne i rastopljenog maslaca. Zakuhajte 200 g pavlake, dodajte brašno i maslac i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz neprestano mešanje. Pripremljeni sos začinite solju i biberom po ukusu.
Prženi patlidžani
Ogulite 2-3 srednja patlidžana i narežite ih na ploške debljine 1 cm, prelijte kipućom vodom, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju. Narežite 2 luka na kolutiće i pržite na ulju. Položite patlidžan i luk slojevito na posudu i prelijte umakom.
Sos
U tavi kuhajte minutu 100 g kisele pavlake, kašiku umaka od paradajza i 3 kašike suncokretovog ulja, dodajte šećer, sol, nasjeckano povrće po ukusu.
