U modernoj ruskoj kuhinji julienne je jelo od gljiva u umaku sa sirom. Postoji mnogo recepata za julienne: priprema se i s dodatkom piletine, luka, krompira, koriste se razne vrste gljiva. Pored toga, umak može biti različit: majoneza, pavlaka, kajmak, bešamel. Klasični Julienne recept uključuje samo gljive, sir i sos.
Neophodno je
-
- šampinjoni - 300 g;
- luk - 2 kom (po želji);
- kajmak
- majoneza ili kajmak - 300 g;
- sir - 300 g (tvrdi);
- pileći file (po želji) - 200 g;
- maslac;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Julienne se obično kuha u malim posudama zvanim cocotte tave. Najčešće su to metal i keramika.
Korak 2
Prije svega, uključite pećnicu tako da ima vremena da se zagrije na oko 150 stepeni dok kuhate julienne.
Korak 3
Možete uzeti bilo koje gljive, ali gljive su najbolje. Ako su gljive svježe, ogulite ih, narežite na trakice i pržite na maslacu (maslac je najbolji, ali možete koristiti bilo koju mast). Ako koristite konzervirane gljive, možete i bez prženja, ali pržene gljive će ipak dodati poseban okus. Pržene pečurke stavite u aparate za cocotte.
Korak 4
Zatim pripremite sos: umutite 2 jaja sa jednom čašom pavlake i soli. Ovom smešom prelijte pečurke u posudama od kokote. Umjesto ovog sosa možete jednostavno koristiti majonezu ili vrhnje. Neobavezni sastojak je prženi luk koji se takođe može dodati mešavini gljiva.
Korak 5
Umak se može pripremiti i na drugi način, koristeći brašno. Da biste to učinili, otopite oko 30 g maslaca na tavi, dodajte 2 kašike brašna i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte 0,3 litra mleka ili vrhnja (ulijte pažljivo, u tankom mlazu) uz neprestano mešanje. Ostavite na laganoj vatri pola sata.
Korak 6
Na gljive sa umakom stavite naribani sir (bolje od tvrdih sorti), a na vrh možete ukrasiti začinskim biljem.
Korak 7
Ako želite kuhati julienne s gljivama i piletinom, pileći file narežite na male kockice i pržite na maloj količini masti, soli i papra. Stavite piletinu na pečurke, prelijte umakom i naribani sir stavite na vrh sloja piletine.
Korak 8
Stavite aparate za cocotte u pećnicu na oko 10-15 minuta. Važno je ne prekomjerno izlagati julienne u pećnici, jer tada sir može postati tvrda kora.
Korak 9
Julienne se služi vruća, ovo jelo jede se malim kašikama.
