Teleće meso je niskokalorično, lako svarljivo i pogodno za dijetetsku ishranu. Ako koristite senf, možete skratiti vrijeme kuhanja i dobiti nježni neobičan ukus.
Neophodno je
-
- Za teletinu
- pečeno sa slaninom:
- meso 1 kg;
- svježa svinjska mast
- izrezati na tanke kriške;
- stolna gorušica - 3 kašike;
- sol;
- kanap.
- Za umak:
- krema 30% - 3 kašike;
- voda - 2 kašike;
- svježe mljeveni biber.
- Za porciju teletine
- pečeno u kovertama (izračunato za 1 porciju):
- meso 150 g.;
- Dijon senf - 1 kašičica;
- zrnasta senf - 1 kašičica;
- šargarepa - 1/2 kom.;
- luk - 1/2 kom.;
- stolno vino - 1 kašika.;
- sol;
- pergament papir i spajalice.
- Za teletinu
- pečena u foliji:
- meso - 1 kg;
- beli luk - 3 češnja;
- stolna gorušica - 3 kašike;
- sol
- biber;
- peršin.
Instrukcije
Korak 1
Oprani i osušeni komad pulpe obilno namažite stolnom senfom, zamotajte kriškama slanine i zavežite kanapom. Ulijte vodu u mangalu i u nju stavite meso. Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite meso na 75 minuta. Ne trebate pokrivati poklopcem. Tokom procesa pečenja, meso povremeno zalijevajte sokom koji se ističe. Izvadite meso, prebacite u drugo jelo i stavite na toplo mjesto. Dok teletina "dopire", hladeći i upijajući sokove, pripremite umak. Dodajte jelo i svježe mljeveni crni biber jelima u kojima se pržilo meso, a mesna juha ostala. Zagrijte uz neprestano miješanje, a da sos ne prokuha. Prenesite ga na brodski sos. Uklonite kanap i slaninu iz mesa, narežite na porcije, prelijte umakom i pospite sjeckanim biljem. Za prilog poslužite tjesteninu ili kuvani krompir.
Korak 2
Za pečenu teleću porciju narežite meso na otprilike 150 grama. Luk i šargarepu narežite na trakice, pržite ih 2 minute. Dodajte povrće Dijon senf i zagrijte minutu. Prebacite povrće na tanjir. Pržite komade teletine dok ne postanu korice na dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem, oko 2 minute s obje strane. Prebacite meso na povrće. Zamotajte koverte od pergamentnog papira. Na meso rasporedite zrnastu gorušicu i svaku porciju zajedno sa povrćem stavite u posebne koverte. Pospite vinom, koverte zatvorite spajalicama i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni na 10 minuta. Teletinu poslužite sa svježim povrćem.
Korak 3
Za pečenje teletine sa senfom u foliji, operite i osušite komad mesa, a zatim u njemu napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova. Naribani beli luk spojite sa senfom, solju i paprom. Ovom smjesom natrljajte meso i ostavite da se namače 30 minuta. Prebacite meso u foliju, na njega položite peršin i zamotajte tako da sok ne curi van tokom kuhanja. Stavite teletinu u pećnicu na 1 sat, pecite na 200 stepeni. Prije služenja narežite na porcije, pospite sjeckanim začinskim biljem. Kao prilog poslužite kuhani krompir ili salatu od povrća.
