Ratatouille je elegantna riječ koja se u Francuskoj koristi za obično varivo, ukrašeno na originalan način i vrlo živopisno zahvaljujući raznim vrstama povrća. Međutim, uprkos vegetarijanskoj orijentaciji, vrlo je zadovoljavajući, nevjerovatno sočan i ukusan. Pripremite zimski ratatouille sa svježim i konzerviranim sastojcima i umakom od povrća ili sira.
Zimski recept za ratatouille: priprema povrća
Sastojci:
- Patlidžan;
- 2 paradajza;
- 3 luka;
- konzervirane tikvice (okrugle kriške);
- 0,5 tsp provansalsko bilje;
- 2 prstohvata soli;
- biljno ulje.
Da biste uklonili gorčinu sa patlidžana, namočite ga narezanog u slanu vodu 15 minuta. To je također potrebno kako kriške povrća ljubičaste boje ne bi izgubile oblik tijekom dugog dinstanja i ostale guste.
Operite sve povrće i stavite ga na peškir da se osuši. Narežite patlidžan, paradajz i oljušteni luk na tanke, presječene krugove. Ocijedite tikvice iz konzerve. Podmažite okruglu termootpornu posudu biljnim uljem. Stavite povrće u njega u krug "puževa", izmjenjujući različite vrste kako biste napravili šareni asortiman. Pospite ih sušenim biljem i solju.
Zimski recept za ratatouille: dvije vrste umaka
Izaberite između dva ponuđena umaka, dijetalni paradajz ili bogatiji sir.
Sastojci:
Za sos # 1:
- 100 g paste od paradajza;
- 5 slatkih konzerviranih ili smrznutih paprika;
- 2 glavice luka;
- 2 kašike suho crveno vino i biljno ulje;
- 3 grančice kopra ili peršina;
- 1/3 tsp svaka majčina dušica, granulirani češnjak i mljeveno crno;
- 0,5 tsp Sahara;
- 1 kašičica bez slajda soli;
Za sos # 2:
- 50 g putera;
- 1 tbsp. brašno;
- 80 g topljenog sira;
- 1 tbsp. mlijeko;
- 50 g tvrdog nezaslađenog sira.
Umak br. 1. Konzerviranu ili smrznutu papriku procijedite i narežite na male kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zagrijte biljno ulje u tavi i pirjajte luk u njemu 3 minute. Tamo dodajte papriku, a nakon 2-3 minute - sol, šećer, začine, nasjeckano bilje i vino, smanjite vatru na najnižu i kuhajte prženje još 5 minuta. Maknite je sa štednjaka, ohladite i utrljajte u blenderu sa paradajz pastom.
Umak br. 2. Naribati tvrdi sir. Zagrijte maslac u šerpi i dodajte brašno. Topljeni sir posebno otopite u vrućem mlijeku, ulijte ga u tankom mlazu u podlogu umaka i temeljito promiješajte dok ne postane homogena konzistencija. Zatim dodajte preostali sir i dinstajte sos 10 minuta na umjerenoj vatri.
Zimski ratatouille: kuhanje
Umak ratatouille trebao bi dobro natopiti kriške povrća i doći do samog dna. Ako je potrebno, podignite "puža" lopaticom ili vilicom.
Zagrijte pećnicu na 160oC. Vrh pripremljeno povrće sa jednim od umaka. Pokrijte posudu listom folije, čvrsto obavijajući njene rubove preko bočnih strana posuđa. Pecite zimski ratatouille 80 minuta. Podijelite ga na porcije i poslužite kao zasebno jelo ili kao prilog mesu.
