Juhe su među prvim jelima i igraju važnu ulogu u sastavljanju jelovnika. Prehrana osobe bez vruće tečne vode dovodi do smanjenja apetita i loše probave. Juha od janjetine smatra se zdravom za tijelo, jer čorbe od ovog mesa imaju malo masnoće i želudac ih lako apsorbira. Janjetina je uključena u recepte za pripremu tradicionalnih nacionalnih jela, među kojima se značajno mjesto daje raznim juhama.
Neophodno je
-
- ramekin;
- jagnjetina - 110g;
- voda - 800g;
- suvi grašak - 40g;
- masnoće na repu - 40g;
- glava luka;
- krompir - 220g;
- paradajz pire - 20g ili svježi paradajz;
- mljeveni biber;
- sol.
- jagnjetina - 150g;
- voda - 1000g;
- pirinčana krupica - 70g;
- luk;
- margarin ili mast - 40g;
- paradajz pire - 30g;
- tkemali sos - 30g;
- režanj češnjaka;
- hmelj-suneli;
- Lovorov list;
- slatka paprika;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Juha od pitija priprema se u porcionisanim loncima od janjećih prsa i vrata. Sjeckajte meso na komade i isperite ne odmičući se od kostiju. Pripremite mahunarke poput juhe od graška. Sortirajte grašak, temeljito isperite dok voda ne postane bistra. Namočite grašak neko vrijeme u hladnoj vodi. U jedan lonac stavite tri ili četiri komada janjetine, namočeni grašak i prelijte vodom. Stavite lonac, nepokriveni, na vatru i prokuhajte. Uklonite pjenu, zatvorite poklopac i kuhajte još pedeset do šezdeset minuta.
Korak 2
Dok jagnjetina i grašak ključaju, luk i paradajz srednje veličine narežite na klinove. Krompir i šljive od trešnje narežite na kockice. Nakon određenog vremena dodajte sve sastojke u lonac i tu umočite nasjeckanu masnu repnu mast, mljeveni biber, lovorov list, infuziju šafrana i sol. Nastavite kuhati dok ne omekša. Piti se može bez šljive i šafrana. Umesto paradajza možete koristiti pire od paradajza.
Korak 3
Skuhati kharcho supu je najčešća. Za juhu pripremite jagnjeći prsa. Nasjeckajte ga na dijelove. Stavite meso u hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri, krčkajući dok se napola ne skuha. Istovremeno povremeno uklanjajte pjenu. Izvadite jagnjetinu i procijedite juhu tako da u njoj ne ostanu male kosti i kamenac.
Korak 4
Ogulite i nasjeckajte luk. Uklonite masnoću s gornjeg sloja juhe i na njoj popržite luk. Od luka na masnom ili stolnom margarinu pirjajte pire od paradajza. Operite kapsicu, izvadite utrobu i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i sameljite ga drvenim malterom. Pirinčani griz temeljito sortirajte i isperite. Namočite rižu dok se juha kuha.
Korak 5
Procijeđenu juhu prokuhajte i u nju stavite komade janjetine, opranu pirinčanu krupicu, pirjani luk i kuhajte dalje. Na kraju kuvanja dodajte pire od paradajza, nasjeckanu papriku, umak od tkemalija, lovorov list, bijeli luk, sušeno bilje, sol i kuhajte kharcho dok ne omekša. Prilikom posluživanja dodajte komade jagnjetine, posujte kharcho supu peršunom ili cilantrom.
