Jela od jagnjeće jetre posebno su česta u grčkoj kuhinji i imaju karakterističan bogat okus. Jetra se prži, dinsta sa gljivama i servira uz razne priloge i umake.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- jagnjeća jetra - 500 g;
- mesna juha - 1 litra;
- pirinač dugog zrna - 400 g;
- sol po ukusu;
- puter - 80 g;
- luk - 2 kom;
- desertno vino - 200 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- lovorov list - 2 kom;
- karanfilić - 5 kom;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- paradajz - 6 kom.
- Za drugi recept:
- jagnjeća jetra - 500 g;
- beli luk - 4 češnja;
- peršin - 1 svežanj;
- maslinovo ulje - 4 kašike kašike;
- svježe gljive - 300 g;
- pileća juha - 500 g.
Instrukcije
Korak 1
Za jetru od atinske jagnjetine skuhajte 1 litru mesne juhe i dodajte 400 grama riže dugog zrna u lonac. Posolite po ukusu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno oko 25 minuta.
Korak 2
Isperite 500 grama jagnjeće jetre u hladnoj vodi, skinite film i uklonite žučne kanale. A zatim iseći na sitne komade. U tavi zagrijte 40 grama putera, dodajte jetru i dinstajte na umerenoj vatri 10 minuta uz neprestano miješanje.
Korak 3
Stavite 40 grama putera u duboku šerpu, zagrejte je i dodajte 2 luka isečena na tanke polu kolutiće. Pržite dok ne porumeni, a zatim ulijte 200 grama desertnog vina, dodajte 2 sitno naribana režnja češnjaka, kao i 2 lista lovora, karanfilić, sol i crni biber po ukusu.
Korak 4
Oparite 6 rajčica kipućom vodom, ogulite ih i izgnječite miješalicom, a zatim stavite u lonac s lukom i pirjajte sve zajedno 5 minuta. Dodajte prženu jetru u rezultirajući sos, pustite da zavri i isključite vatru. Skuhanu rižu prebacite u posudu, prelijte umakom i stavite komade jetre na vrh.
Korak 5
Pripremite jagnjeću jetru sa pečurkama. Da biste to učinili, provucite 4 režnja češnjaka kroz prešu i grubo nasjeckajte peršin. Janjeću jetru narežite na dijelove, a hljeb u brašnu, pa pržite na maslinovom ulju s obje strane.
Korak 6
Narežite 300 grama svježih gljiva na male kockice i pržite ih zajedno s bijelim lukom na zasebnoj tavi, zagrivši u njemu 2 žlice maslinovog ulja. Nakon 5 minuta ulijte 500 grama pilećeg temeljca, dodajte jetru i pirjajte sve zajedno oko 7 minuta. Gotovo jelo poslužite s pireom od krompira i pospite peršinom po jetri.
