Meso žabe popularna je poslastica u mnogim zemljama svijeta, od Francuske do Kariba. Najčešće se za hranu koriste žablje noge ili bijelo-ružičaste noge. Ljude zanima kakav je okus žabljeg mesa, budući da se ovaj vodozemac teško može nazvati i pomalo ukusnim.
Ukus i blagodati
Meso žabe ima okus kuhane piletine ili ličija - osim toga, prilično je mekano, sočno i, što je vrlo važno, ekološki, jer je stanište žaba izuzetno čista voda. Što se tiče njegovog sastava, sadrži vitamine grupa C, D i E, fosfor, magnezijum, gvožđe i kalcijum, kao i supstance koje sprečavaju razvoj različitih vrsta karcinoma, uključujući rak mozga. Koža žabe sadrži ljekovitu supstancu koju Azijati i Indijci široko koriste za liječenje vodenih bolesti, slabe cirkulacije i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Drevni Rusi stavljali su žabe u posude s mlijekom ili kvasom - piće su dugo održavali svježim.
Također u kuhanju koriste se krakovi drvećih žaba - sadrže jake protuupalne i analgetske supstance čiji učinak premašuje učinak morfija. Ljudi koji jedu ovu delikatesu djeluju dezinficirajući, protiv edema i baktericidno na svoje tijelo. Uz to, meso žabe ima prilično malo kalorija, što ga čini idealnim za ljude koji žele smršavjeti ili izbjeći preopterećenje gastrointestinalnog trakta.
Karakteristike kuhanja
Tradicionalno, za pripremu gurmanskih jela, kuhari koriste gornji dio žabljih nogu u kojem postoji samo jedna kost. Istodobno, u restoranima se poslužuju isključivo jestive vrste žaba koje su uzgajane u posebnim uzgajalištima sa ekološkim uvjetima staništa. Meso žabe izvrsno je fricassee koji se dobro slaže s povrćem kuhanim u tijestu ili prženom u dubokom ulju. Takođe, žablji krakovi se često peku u pšeničnom brašnu ili pohaju u prezli sa aromatičnim biljem i začinima.
Recepti za meso žabe vrlo su slični pilećim nogama ili krilima.
Žablje krake obično se poslužuju ljutim umakom na bazi začinskog bilja, začina i belog luka, a pre kuvanja mariniraju se u mešavini limunovog soka, jabukovog sirćeta ili vina. Kinezi ih jedu dinstane i pržene sa začinima, uklanjajući kosti s nogu i dodajući žablje filete u kašu. Evropljani (posebno Francuzi i Italijani) žablje krake peku s povrćem u kulinarskom rukavu ili paprikaš sa začinima na tavi. Japanci i Tajlanđani mesu žaba dodaju zmijsko meso, guste sosove i umake sa ljutim začinima i začinima, što rezultira ukusnim i egzotičnim jelom.
