Kefir je popularno fermentirano mliječno piće. Napravljen je od obranog ili punomasnog kravljeg mlijeka. Proizvodnja kefira je alkoholna i fermentirana fermentacija mlijeka, u kojoj se koriste posebne gljive kefira.
Šta je kefir?
Sastav redovnog kefira uključuje skup gljivica i bakterija. Mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču. Gljive i bakterije mogu biti jednodnevne, dvodnevne i trodnevne. Vrste kefira razlikuju se u kiselosti, stepenu bubrenja proteina i stepenu akumulacije alkohola i ugljen-dioksida.
Bilo koji kefir sadrži malu količinu etilnog alkohola, njegov najveći sadržaj primjećuje se u trodnevnom kefiru, zbog čega se ne preporučuje vrlo maloj djeci i osobama s brojnim bolestima, na primjer epilepsijom.
Prema GOST-u, 100 grama kefira mora nužno činiti najmanje 2,8 grama proteina. Kefir se razlikuje po količini mliječne masti. U kefirima s visokim udjelom masti, koje je prilično teško naći na prodaji, sadržaj masti je oko 8%, u kefirima bez masti oko 0,5%, a u običnom klasičnom kefiru ta je brojka između 2, 5 i 3, 2 %
Pravilno odaberite kefir
Ako slijedite svoju figuru, odaberite kefir sa sadržajem masti 2,5% i nižim i obratite pažnju na pića kratkog roka trajanja. Općenito, što je kraći potencijalni rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda to bolji, to znači da se u njima odvijaju prirodni procesi fermentacije i nema konzervansa u velikim količinama. To je posebno tačno ako ćete kefir kupiti za malo dijete. Usput, ne biste trebali davati djeci potpuno bezmasne napitke, prvo, masnoća je neophodna za normalan razvoj i rast, a drugo, kefiri bez masti često se proizvode na nekefirskim osnovama, što uskraćuje njihovu konzumaciju, jer nemaju potreban skup gljivica i bakterija i ne donose nikakvu korist za tijelo.
Idealno bi bilo da rok trajanja kefira ne prelazi tjedan dana, u pićima koja imaju rok trajanja dulji od dvije sedmice, konzervansi i aditivi najvjerojatnije potiskuju sve korisne komponente, takav se kefir može piti zbog okusa, ali ne i zbog radi koristi.
Ako kupujete klasični kefir, pripazite na sadržaj mliječno-kiselih bakterija u njemu. Jedan gram mora sadržavati najmanje 1 * 10 CFU u sedmom stepenu (jedinice koje formiraju koloniju), dok kvasac ne može biti manji od 1 * 10 u CFU četvrtog stepena. To mora biti naznačeno u sastavu, ako niste pronašli odgovarajuću liniju, sasvim je moguće nego kefir piće ispred sebe, koje ne posjeduje u potpunosti korisna svojstva kefira.
