Meso od želea dobra je opcija za hladnu blagdansku užinu. Rezultatom kuhanja bit ćete zadovoljni ako točno slijedite sve proporcije. A kako bi jelo bilo spektakularnije, pomoći će vam originalni kalupi u porcijama.
Neophodno je
-
- 600 grama govedine;
- sol;
- biber;
- 1 mrkva;
- korijen peršuna;
- korijen celera;
- 1 luk;
- 50 grama svinjske masti;
- lovorov list;
- 1 kašika želatine;
- 3 pileća jaja;
- bobica brusnice.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite 600 grama govedine. Posni komadi su najpogodniji za kuhanje žele mesa. Govedinu isecite na 4 dela. Utrljajte solju i biberom. Ogulite jednu veliku šargarepu i isecite na dovoljno velike kocke. Korenje peršina i celera operite i osušite narezane na trakice. Ako ne možete dobiti svježe korijenje, koristite suho. Zatim ogulite jedan veliki luk i nasjeckajte na široke kolutiće.
Korak 2
Otopite 50 grama svinjske masti u tavi. I u to stavite komade mesa, nasjeckano povrće i pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta. Zatim sve to stavite u lonac, prelijte tri čaše vode ili čorbe, poklopite i stavite na laganu vatru. Pirjati 40 minuta. Dodajte nekoliko lovorovih listova 10 minuta pre kuvanja.
Korak 3
U posebnu posudu ulijte 150 ml hladne vode i u njoj otopite jednu žlicu želatine. Ostavite da nabubri 40 minuta.
Korak 4
Nakon što se meso ohladi, isecite ga na male kockice preko zrna. Procijedite sok u kojem se dinstalo meso i podijelite ga na dva dijela. U jedan od njih sipajte natečenu želatinu i promiješajte. Dodajte drugi dio soka i stavite na laganu vatru dok se želatina potpuno ne otopi, ali ne pustite da zavrije.
Korak 5
Tvrdo skuvati tri pileća jaja, cool. Ogulite i narežite protein na kockice. Žumanjak vam neće trebati za kuhanje želea od mesa.
Korak 6
Ulijte 1/3 porcija limenki za žele, malo ohladite. Nakon što se stvrdne, na njega stavite kriške mesa, kockice mrkve i jaja. A kao ukras možete dodati nekoliko brusnica. Prelijte preostalim želeom i stavite u frižider dok se ne stvrdne. Zatim kalupe umočite u vruću vodu na nekoliko sekundi i nježno ih prevrnite na ravnu posudu.
