Bozbash je nacionalno jelo kavkaske kuhinje. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali sve ih objedinjuje debljina, dobro meso za juhu i pikantnost. Jabuke ili suve šljive tradicionalno se dodaju bozbašu u Erevanu, a ponekad i oboje. Ova gusta juha ima sve šanse da postane omiljeno jelo u bilo kojoj porodici. Glavno je pokušati!
Klasični kavkaski bozbaš tradicionalno se pravi od janjetine. Ali postoje slični recepti za ovu supu sa svinjetinom ili govedinom. Tehnologija kuhanja ovog jela ni na koji se način ne mijenja, ali budući da govedina nije toliko masno meso kao janjetina, ispada da je bozbash manje masan, ali ipak zadržava svoju individualnost.
Trebat će vam:
1) Janjetina ili govedina - 0,75 kg
2) Grašak - 0,5 šolje
3) Pire od paradajza - 2 kašike
4) Luk - 1 glava
5) Kisela jabuka - 1 kom
6) Suve šljive - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Biber, sol, beli luk - po ukusu
Priprema:
1) Operite meso, stavite u lonac sa hladnom vodom i kuhajte 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim gotovu janjetinu isecite na sitne komade. Nasjeckajte luk na sitno. Stavite meso i luk u prethodno zagrijanu tavu i pirjajte nekoliko minuta.
2) Isperite grašak i kuhajte u čorbi dok ne omekša. Nakon što se skuha, prženo meso i luk stavite u šerpu. Dodajte dve kašike paradajz pirea.
3) Kiselu jabuku i suve šljive sitno nasjeckajte na trakice. Stavite u supu.
4) Kuvajte još 10 minuta, a zatim dodajte začine i začinsko bilje. Češnjak je najbolje pregrijati, tada će u potpunosti otkriti njegov ukus i aromu u supi. Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. Prije posluživanja pustite da se jelo strmo strmi. Bozbash je spreman. Prijatno!
Koristan savjet
Najbolje je prethodno grašak namočiti u hladnoj vodi. Možete to učiniti nekoliko sati prije kuhanja, ali idealno bi bilo da ostavite da se namače preko noći. Tada će se skuhati vrlo brzo.
