Zeleni boršč je dobro poznata juha na bazi mesne juhe, čija je glavna čar dodatak kiselice. On je taj koji juhi daje predivan pomalo kiselkast ukus i smaragdnu boju. Originalna juha priprema se prilično jednostavno i ne oduzima puno vremena domaćicama.
Neophodno je
-
- 3 l mesne juhe
- meso bez kostiju
- na kojoj se kuhala čorba
- luk 1 kom
- šargarepa 1 kom
- krompir 4-5 kom
- peršun 100 g
- kiselica 300 g
- sol
- biber
- biljno ulje
- kuhana jaja
- kajmak.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte mesnu juhu unapred. Juha treba biti bogata i mirisna. Da biste to učinili, kuhajte ga najmanje dva sata i dodajte lovorov list, alevu papriku grašak, par češnja belog luka i celer tokom kuhanja. Iz gotove juhe izvadite kosti i meso, meso ohladite i odvojite, iseći na sitne komade - trebali bi ih koristiti za supu. Iz gotove juhe izvadite sve sastojke koji se koriste u kuhanju.
Korak 2
Ogulite krompir i narežite ga na kockice. Kocke ostavite u hladnoj vodi dok kuhate ostatak hrane (inače će potamniti). Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Nakon uklanjanja kore mrkvu naribajte na sitno ribež.
Korak 3
Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite luk na jakoj vatri 3-4 minute, a zatim dodajte mrkvu i pržite ih dok luk ne postane zlatno smeđe i mekan.
Korak 4
Stavite juhu na vatru, pustite da zavri. U to sipajte krompir, kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Korak 5
U lonac dodajte luk, šargarepu i meso bez koštica i kuhajte još 10 minuta.
Korak 6
Dok se juha kuha, operite i nasjeckajte kiselicu na sitne komade. U posudu ulijte hladnu vodu i u njoj isperite lišće kiselice, pažljivo ih sortirajući za neprikladne. Listove preklopite jedan na drugi u količini od 10-15 komada i isecite na trake debljine pola centimetra. Nasjeckajte oprani peršun.
Korak 7
Začinite juhu solju i biberom po ukusu. Pošaljite nasjeckani kiseljak i peršin u lonac, dinstajte juhu 5 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite juhu pod zatvorenim poklopcem da se kuha 10-15 minuta.
Korak 8
Gotovu juhu poslužite s kuhanim jajetom, nasjeckanim ili prepolovljenim, kao i pavlakom, koja savršeno uklapa kiseli okus zelenog boršča.
