Zeleni, nezreli paradajz koristi se za pripremu raznih preparata. Od njih se pravi kavijar, soljen, dodan u povrće s raznolikim jelima. Kiseli i trpki okus zelenih rajčica unosi svježinu u domaće konzervirano povrće.
Neophodno je
-
- Za kavijar od zelenih rajčica:
- 3 kg zelenih rajčica;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg slatke paprike;
- 100 g šećera;
- 250 g biljnog ulja;
- sol.
- Za kavijar od zelenih rajčica s češnjakom:
- 3 kg zelenog paradajza;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg slatke paprike;
- 1 glavica belog luka;
- maslinovo ulje;
- sol.
- Za kavijar od zelenih rajčica s umakom od rajčice:
- 3 kg zelenog paradajza;
- 1 kg luka;
- 1 kg slatke paprike;
- biljno ulje;
- sol;
- 1,5 litra umaka od crvene rajčice.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite i operite luk, mrkvu, papriku, nasjeckajte paradajz, usitnite sve povrće u mašini za mljevenje mesa, prebacite u lonac s debelim dnom, dodajte biljno ulje, šećer, sol po ukusu. Promiješajte sadržaj posude, stavite na laganu vatru i dinstajte dva do dva i po sata.
Korak 2
Pripremite staklenke za čuvanje kavijara: temeljito operite staklene posude zapremine 1-1,5 litara, držite ih nad parom spuštenih vrata 10 minuta, stavite metalne poklopce sa gumenim brtvama u kipuću vodu na 10 minuta. Stavite tegle s vratom prema dolje na čisti peškir tako da staklena voda stavi poklopce na ručnik. Dok su staklenke vruće, sipajte u njih vrući kavijar i smotajte poklopce.
Korak 3
Na bazi pirjanog povrća pripremite kavijar sa dodatkom belog luka. Ogulite i operite povrće, paradajz narežite na kockice, češnjak nasjeckajte nožem, luk, šargarepu, papriku papriku nasjeckajte u blenderu.
Korak 4
Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i mrkvu, pirjajte dok ne porumeni. Pirjano povrće prebacite u šerpu, dodajte papriku i paradajz, dinstajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte šećer, sol, beli luk, dinstajte još 10 minuta.
Korak 5
Pripremite sterilisane tegle, prebacite vrući kavijar i dobro zatvorite.
Korak 6
Napravite kavijar od zelenih rajčica u umaku od rajčice: uzmite 3 kg zelenih rajčica, operite, osušite i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Pečeni paradajz sameljite u mlinu za meso.
Korak 7
Ogulite i operite luk i papriku, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju, posolite, prženo povrće dodajte paradajzu. Pripremite sterilisane tegle, stavite vrući kavijar u tegle, puneći svaku do tri četvrtine njegove zapremine. Dodajte vrući sos od paradajza u svaku teglu do vrata, pokrijte čistim sterilnim poklopcima.
Korak 8
Staklenke stavite u lagano kipuću vodu na 60 minuta, a zatim zatvorite i stavite na poklopce, naopako, da se ohlade.
