Riječ "adjika" u prijevodu sa arapskog znači "sol". Adjika je začin od abhaza i margela napravljen od začina, soli, crvene paprike i oraha (klasični recept). Trenutno postoji mnogo načina za pripremu kod kuće. Glavna komponenta ovog začina u ruskoj kuhinji je rajčica. Adjika od paradajza može se kuhati toplo i hladno.
Neophodno je
-
- Za hladno kuhanje adjike od paradajza:
- 3 kg paradajza;
- 1 kg slatke paprike;
- 500 g belog luka;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šalice soli;
- 3 kašike kašike šećera.
- Za kuhanje adjike od paradajza na vrući način:
- 3 kg paradajza;
- 300 g belog luka;
- 2 kg slatke paprike;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šalice šećera
- 1 čaša suncokretovog ulja;
- 0,5 šalice 9% octa;
- 0,5 šalice soli;
- 400 g zelenila (kopar
- korijander
- celer);
- hops-suneli
- orah po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Operite povrće: paradajz, slatku i ljutu papriku. Uklonite kožicu s paradajza. Da biste to učinili, stavite rajčicu 3-5 minuta u kipuću vodu, a zatim je ispustite, napunite hladnom vodom. Nakon toga će ljuštenje paradajza s kože biti vrlo jednostavno.
Korak 2
Uklonite peteljke sa paprike, očistite sjeme. Prođite sve povrće kroz mlin za meso, dodajte šećer i sol u dobijenu smjesu. Sve promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 3
Tečnost adjike ocijedite ujutro, pripremljeni začin stavite u sterilisane tegle i dobro zatvorite poklopce. Hladno kuhanu adjiku treba kratko držati u frižideru.
Korak 4
Za dugotrajno čuvanje, adjiku od paradajza kuhajte vruću. Da biste to učinili, pripremite paradajz i papriku na isti način kao i za prvu metodu. Pomaknite povrće kroz mlin za meso i promiješajte.
Korak 5
Sipajte biljno ulje u šerpu i dodajte tamo mješavinu povrća. Stavite lonac na laganu vatru. Kuhajte začin sat vremena uz stalno miješanje.
Korak 6
Uklonite adjiku sa vatre i ohladite. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga sitno ili nasjeckajte miješalicom. Operite i nasjeckajte bilje.
Korak 7
U ohlađeni začin dodajte sol, šećer, sirće, beli luk, začinsko bilje, "Khmeli-suneli", nasjeckane orahe. Sve pomešajte i ostavite adjiku neko vreme na sobnoj temperaturi da se ulije.
Korak 8
Začin podijelite u sterilisane tegle i dobro zatvorite poklopce. Ovako pripremljena adjika može se dugo čuvati u frižideru.
