Nježna tekstura rižota služi kao idealna osnova ne samo za gljive, povrće i morske plodove. Svaki slatkiš koji je uživao u ukusu ovog jela morao se zapitati - je li slatko? Sa bobičastim voćem, na primjer? Dešava se. A najpoznatiji je rižoto Con Le fragole, rižoto od jagoda. Ako savladate tehnologiju njegove pripreme, ovo jelo možete kuhati s ostalim bobičastim voćem - malinama, kupinama ili borovnicama.
Neophodno je
-
- 1 šolja rižeto riže (sorta Arborio ili Carnaroli)
- 2 kašike maslaca
- 1 mali luk
- 4 šolje pilećeg ili povrtnog temeljca
- 1 čaša suvog bijelog vina
- 100 gr ribanog parmezana
- 2 kašike teške pavlake ili mascarponea
- 8 velikih svježih jagoda
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte čorbu. Ne bi trebalo kipjeti, ali ne bi trebalo biti ni mlako.
Korak 2
Otopite puter na umjerenoj vatri u teškoj tavi s visokim stranicama i pirjajte vrlo sitno sjeckani luk. Luk ne treba karamelizirati, treba vam meka, takozvana "čaša", odnosno prozirni luk.
Korak 3
Kada luk postigne željenu konzistenciju, dodajte pirinač. Riža za rižoto se nikada ne pere. Trebao bi biti savršeno suv, prekriven rižom u prahu. Promiješajte drvenom lopaticom i kuhajte rižu nekoliko minuta. Svako zrno riže treba preliti uljem.
Korak 4
Ulijte vino u rižu. Ne treba ga zagrijavati, ali ga morate prethodno izvaditi iz hladnjaka i dugo držati na sobnoj temperaturi. Temeljito promiješajte rižu i vino.
Korak 5
Stavite lonac ugrijane juhe pored tave. Ulijte dvije kutlače čorbe i kuhajte uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Pričekajte dok se riža gotovo ne osuši i dodajte još jednu kutlaču čorbe. Kuhajte uz miješanje.
Korak 6
Napravite pire od jagoda od polovine jagoda.
Korak 7
Kada se treća kutlača čorbe upije u rižu, dodajte pire od jagoda. Dobro promiješajte i nakon nekog vremena dodajte još malo čorbe. Kuhajte, dodajući preostali temeljac dok riža gotovo ne bude kuhana, ali u zagrizu još uvijek malo hrskava u jezgri.
Korak 8
Maknite rižoto s vatre i pustite da odstoji nekoliko minuta. U rižoto nikada nemojte dodavati kajmak, sir ili maslac dok je prevruće.
Korak 9
Dodajte gustu pavlaku ili mascarpone, lagano promiješajte. Dodajte parmezan i ponovo promiješajte.
Korak 10
Ukrasite preostalim jagodama.
